面对酒店老板拖欠员工工资不发的情况，员工的合法权益确实受到了侵害，但可以通过多种合法途径来维护自己的权益。以下是一些具体且有序的建议：

1. 优先协商沟通

   • 操作建议：首先，尝试与酒店管理层（如人力资源部门负责人、店长等）进行友好沟通，明确表达工资拖欠的困扰，并询问具体原因及预计发放时间。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以解决问题为导向。
   • 注意事项：务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音或书面确认函等，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门（通常是劳动管理监察大队）投诉。
   • 所需材料：准备个人身份证明、与酒店存在劳动关系的证明材料（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等），以及详细反映拖欠工资情况的书面说明。
   • 投诉流程：可通过拨打投诉举报电话、现场投诉或线上投诉等方式进行。劳动监察部门在接到投诉后，将依法对酒店进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：若劳动监察部门的处理结果不能满足员工诉求，或酒店仍拒绝支付工资，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请材料：需提交仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、本人身份证复印件、酒店的工商登记信息、能够证明劳动关系及工资拖欠情况的证据等。
   • 仲裁流程：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。双方将在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。若酒店拒不执行仲裁裁决，员工可在规定时间内向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 诉讼流程：如果劳动仲裁后酒店仍然不支付工资，或者员工对仲裁结果不服，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出具有强制执行力的判决。
   • 支付令申请：特别适用于酒店承认拖欠工资但拖延支付的情况。员工需向法院提交相关申请材料，法院会根据申请向酒店发出支付令，要求其在规定期限内支付拖欠的工资。若酒店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，员工可以向法院申请强制执行。

5. 寻求工会或法律援助

   • 工会帮助：员工还可以向当地的工会组织反映情况。工会有权对用人单位工资支付情况进行监督，并协助员工与酒店进行沟通协商，以维护员工的合法权益。
   • 法律援助：对于经济困难且符合法律援助条件的员工，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为员工指派专业律师，提供免费的法律咨询和代理服务。

法律依据与赔偿：

• 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。
• 同时，《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也规定了用人单位未按时足额支付劳动报酬的法律责任，包括责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿，以及逾期不支付时加付赔偿金等。

维权过程中的注意事项：

• 在整个维权过程中，员工应保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。
• 注意保护个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。

面对酒店拖欠工资的问题，员工应积极采取措施来维护自己的合法权益。从与酒店协商到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼或申请支付令，再到寻求工会或法律援助的帮助，每一步都是法律赋予员工的权利。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。