结论：当抚养费支付方没有固定工作和收入时，抚养费的确定需综合考虑子女的实际需要、父母双方的负担能力（包括无固定工作一方的财务状况及潜在经济来源）、以及当地的实际生活水平，并可随实际情况变化而调整。以下是从不同角度给出的详细解答和建议：
一、法律依据与原则
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第四十九条，抚养费的数额应基于子女的实际需要、父母双方的负担能力和当地的实际生活水平来确定。对于无固定收入的一方，抚养费的数额可以依据其当年总收入或同行业平均收入，并参照有固定收入者的支付比例（月总收入的20%-30%，负担多个子女时可适当提高但不超过50%）来确定。特殊情况下，这一比例可适当调整。
二、具体确定方式
参照当年总收入：
- 若无固定工作的一方能提供过去一年的收入证明（如银行流水、经营所得账目等），则按此计算月均收入，并按规定比例确定抚养费。例如，若过去一年总收入为12万元，则月均收入为1万元，按照20%-30%的比例，每月应支付的抚养费为2000元至3000元。
参照同行业平均收入：
- 若无法提供具体收入证明，法院将参考当地相同或相近行业的上一年度职工平均工资来确定。这些数据通常可通过官方统计资料获取。例如，若当地同行业上一年度职工平均工资为每月8000元，则按照20%-30%的比例，每月应支付的抚养费为1600元至2400元。
综合考量其他因素：
- 法院还会考虑子女的实际需求（教育、医疗、生活费用等）、当地生活水平（物价、消费水平）以及父母的负担能力。特殊情况如子女重大疾病或父母经济困难，将影响最终确定的抚养费数额。例如，若子女患有重大疾病，需要高额医疗费用，法院可能会酌情提高抚养费数额。
三、财务状况评估与支付方式
财务状况评估：法院会细致审查无固定工作一方的整体财务状况，包括收入、财产及其他经济来源，甚至评估其通过变卖财产或寻求新就业机会来支付抚养费的能力。例如，若该方拥有房产或车辆等财产，法院可能会考虑通过财产折抵的方式来支付抚养费。
支付方式：抚养费应定期给付，条件允许时可一次性支付。支付方式需根据实际情况和法院判决来确定。例如，若双方协商一致，可以约定在找到工作后按一定比例支付抚养费，或在特定时间段内分期支付。
四、调整机制
- 后续调整：抚养费并非固定不变。随着子女需求的增长、生活水平的提高或父母经济状况的变化，任何一方均可向法院提出申请，要求适当调整抚养费数额。法院将根据新的情况作出公平合理的裁决。例如，若子女进入高中或大学阶段，教育费用大幅增加，法院可能会酌情提高抚养费数额。
五、实际操作建议
协商沟通：
- 双方应坦诚沟通，了解对方实际情况，共同商讨抚养费支付方式、金额和时间安排。例如，可以约定在找到工作后按一定比例支付抚养费，或在特定时间段内分期支付。
借助第三方调解：
- 若自行协商无果，可寻求亲朋好友、社区工作人员或专业调解机构的帮助。他们可作为中立第三方，协助双方梳理问题，提出合理解决方案，促进达成和解协议。
法律途径：
- 如果之前已有生效的法律文书（如离婚判决书、调解书等）确定了抚养费支付义务，而一方有能力履行却拒不支付，另一方可以向法院申请强制执行。即使该方目前没有固定工作，但如果其有其他财产（如银行存款、房产、车辆等），法院可以采取查封、扣押、冻结、拍卖等措施来执行抚养费。
- 若尚未确定抚养费支付义务，可以根据《中华人民共和国民法典》第一千零八十五条的规定，向法院提起诉讼，要求确定抚养费数额。在诉讼过程中，需要收集相关证据，如子女的出生证明、双方的收入情况证明（尽管一方无工作，但可以提供其失业证明、求职记录等以说明经济状况）、生活费用支出凭证等，以支持自己的诉讼请求。
其他保障措施：
- 如果直接抚养方的经济条件较为困难，无法独自承担子女的生活和教育费用，可以向当地的民政部门、社会福利机构等申请社会救助，如最低生活保障金、特困人员供养、临时救助等，以保障子女的基本生活需求。
- 一些公益组织会关注单亲家庭、贫困家庭子女的成长和发展，提供物质援助、心理辅导、教育支持等服务。直接抚养方可以通过向这些公益组织申请帮助，缓解经济压力，为子女创造更好的成长环境。
总结：当抚养费支付方没有固定工作和收入时，抚养费的确定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多方面因素。双方应坦诚沟通，共同商讨解决方案；若协商无果，可寻求第三方调解或法律途径解决。同时，抚养费数额可随实际情况变化而调整，以保障子女的健康成长和合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。