针对您“什么合同都没签老板不给工资怎么办”的问题，我的结论是：您完全有权要求支付应得的工资，并可以通过一系列法律途径来维护自己的合法权益。 以下是详细的解答和建议：
一、明确法律关系与权益
事实劳动关系：即使没有签订书面劳动合同，只要您实际为老板提供了劳动，就构成了事实劳动关系。老板因此有义务支付您应得的工资。
未签合同的双倍工资：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在维权过程中，您除了可以要求支付拖欠的工资外，还可以主张这部分额外的权益。
二、收集证据
在维权过程中，收集并保留好相关证据至关重要。这些证据可以包括：
- 工资支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，证明老板曾经支付过工资或您有应得工资的记录。
- 工作记录：考勤记录（如打卡记录、纸质考勤表）、工作安排聊天记录、工作成果文件（如报告、设计图纸）等，证明您实际工作的内容和时间。
- 证人证言：同事的证言，证明您在该单位工作及工资未支付的情况。
- 沟通记录：与老板沟通工资事宜时的录音、录像、短信或微信聊天记录等，应明确提及工作内容、工作时间及工资待遇等关键信息。
三、维权途径
与老板协商：
- 尝试友好沟通，提醒老板支付欠款，并指出未签订劳动合同是违法行为，理应获得相应的工资。
- 如老板承认欠款，可要求其出具书面还款承诺或欠条，明确还款金额和时间。
向劳动监察部门投诉：
- 准备好所有收集到的证据材料，到当地劳动监察部门投诉举报，填写投诉登记表。
- 劳动监察部门将调查核实，并依法责令用人单位支付拖欠工资。如逾期不支付，还可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。仲裁申请书应写明双方当事人的基本信息、仲裁请求（如要求支付工资、未签订劳动合同的双倍工资等）、事实和理由。
- 参加仲裁庭审，陈述事实、出示证据并进行辩论。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
- 如裁决用人单位支付工资而拒不履行，可向人民法院申请强制执行。
提起民事诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意或老板在仲裁后仍不履行支付义务，可以向人民法院提起诉讼。
- 准备诉讼材料，包括起诉状、仲裁裁决书及之前收集的所有证据材料。
- 参加诉讼，充分陈述自己的观点和主张，提供证据支持诉求。
- 如法院判决老板支付工资而老板拒不执行，可在规定时间内向法院申请强制执行。
四、额外建议
- 保持冷静和理智：在整个维权过程中，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 了解相关法律法规：熟悉《劳动合同法》等相关法律法规，以便更好地应对可能出现的问题和挑战。
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
最后，我想强调的是，面对未签订合同且老板拖欠工资的情况，您不应感到无助或绝望。通过收集证据、与老板协商、寻求劳动监管部门帮助、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径，您可以有效地维护自己的权益并获得应得的工资和可能的赔偿。 如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。