担保人即使在不知情的情况下签字按手印了，也不能简单地“不认账”。

首先，从法律的角度来看，签字和按手印通常被视为对合同内容的确认和同意。一旦担保人在合同上签字按手印，无论其是否真正了解合同内容，都视为其已经对合同内容进行了确认，并愿意承担相应的法律责任。因此，即使担保人声称自己“不知情”，也不能免除其根据合同应承担的担保责任。

其次，如果担保人确实存在被欺诈、胁迫等情形，导致其在非自愿的情况下签字按手印，那么担保人可以尝试通过法律途径来维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，请求确认合同无效或撤销合同。但这种情况下，担保人需要提供充分的证据来证明自己的主张，否则法院可能不会支持其请求。

最后，从实际操作的角度来看，如果担保人认为自己“不知情”而拒绝承担担保责任，那么可能会面临债权人的追索和诉讼。在这种情况下，担保人不仅需要承担可能的法律责任，还可能面临声誉损失和其他不利后果。

综上所述，担保人在签字按手印前应当仔细了解合同内容，并确保自己完全理解并同意合同条款。如果确实存在“不知情”的情况，应当尽快寻求法律帮助，通过合法途径来维护自己的权益。而不是简单地“不认账”，以免引发不必要的法律纠纷和损失。