手掉了的伤残等级并非固定，而是需要根据具体伤情、治疗恢复情况，以及适用的评定标准（如工伤或人身损害）来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、工伤情况下的伤残等级评定

对于因工作原因导致的手部缺失，应适用《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行评定。根据该标准，手部缺失可能涉及的伤残等级包括：

1. 三级伤残：双手严重缺失或功能完全丧失，例如一手缺失，另一手拇指缺失等极端情况。
2. 四级伤残：双拇指完全缺失或无功能，或一侧手功能完全丧失等。
3. 五级伤残：一手掌缺失，或一手拇指缺失且其他手指功能丧失或畸形等情况。此外，也有一手拇指无功能，另一手除拇指外三指功能完全丧失的情况。
4. 六级伤残：涉及一手拇指完全缺失连同另一手非拇指二指缺失，或一手拇指功能完全丧失等情况。同时，一手三指（含拇指）缺失也属于六级伤残。

二、人身损害情况下的伤残等级评定

对于因交通事故、故意伤害等非工伤原因导致的手部缺失，应适用《人体损伤致残程度分级》进行评定。根据该标准，手部缺失可能涉及的伤残等级包括：

1. 四级伤残：双手完全缺失或功能完全丧失。
2. 五级伤残：一手功能完全丧失，另一手功能丧失50%以上，或双手拇指完全缺失或功能完全丧失等情形。
3. 六级伤残：涉及一手拇指完全缺失连同另一手非拇指二指缺失，或一手拇指功能完全丧失且另一手除拇指外二指功能完全丧失等情况。
4. 七级伤残：单手大部分功能丧失，或一手拇指大部分缺失或完全丧失功能等。
5. 八级伤残：则包括一手除拇指、食指外，有两指近侧指间关节离断或功能完全丧失等情形。

三、伤残评定的专业性和必要性

伤残鉴定是一个需要由具有资质的鉴定机构进行的专业过程。鉴定机构会根据受伤者的具体伤情、治疗情况、恢复情况以及对日常生活和工作的影响等因素进行综合判断。因此，如果您或您身边的人遭遇了手部缺失的情况，建议尽快寻求医疗救治，并在专业司法鉴定机构的指导下进行伤残鉴定。

四、赔偿与补助

根据伤残等级的不同，受伤者可能获得一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等赔偿项目。具体赔偿标准和补助金额由省、自治区、直辖市人民政府根据当地经济情况和政策规定确定。如果对伤残评定结果不服，可以在接到评定书后规定的期限内（一般为十五日），向省、自治区、直辖市的劳动部门申请重新评定。

综上所述，手部缺失的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个因素并依据相关标准进行判定。因此，在进行伤残等级评定时，务必寻求专业机构的帮助和指导。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。