关于驾驶和乘坐摩托车、电动自行车时佩戴安全头盔的法律规定，这确实是一个关乎每位骑行者安全的重要问题。下面，我将结合《中华人民共和国道路交通安全法》及相关地方性法规，为您详细解答。

首先，从国家法律层面来看，《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条明确规定：“机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。”这一条款是强制性的，它要求所有摩托车驾驶者及乘坐人员在行驶过程中都必须佩戴安全头盔，以确保行车安全。这是法律对摩托车驾乘人员的基本要求，也是保障他们生命安全的重要措施。

对于电动自行车，虽然《中华人民共和国道路交通安全法》并未直接规定必须佩戴头盔，但考虑到电动自行车的安全性相对较低，且在实际交通事故中，头部受伤往往是导致严重后果的主要原因之一，因此，从自身安全角度出发，我强烈建议骑电动自行车时也佩戴头盔。

此外，各地还可能根据自身实际情况，在遵循上位法的基础上制定地方性法规，对佩戴头盔事宜进行更详细的规定。例如，许多地方的电动车管理条例就明确要求驾驶和乘坐电动自行车应当佩戴安全头盔。这些地方性法规具有地域性特点，骑行者在不同地区骑行时应参考当地的相关法律法规，确保自己的行为符合当地法律规定。

佩戴安全头盔的重要性不言而喻。它能在交通事故发生时，有效减轻头部受到的冲击，降低颅脑损伤的风险，从而挽救生命或减轻伤残程度。因此，无论是摩托车还是电动自行车的驾乘人员，都应当深刻认识到佩戴安全头盔的重要性，并严格遵守相关法律法规。

最后，我想提醒您，不遵守法律规定佩戴安全头盔的，可能会面临相应的法律责任。虽然具体处罚措施可能因地区而异，但通常包括警告、罚款等行政处罚。更重要的是，不佩戴安全头盔将极大地增加个人在交通事故中的安全风险。因此，为了您和他人的安全，请务必在骑行时佩戴好安全头盔。