面对您所描述的“上班不签劳动合同且不发工资”的情况，这确实是一个需要严肃对待并依法维权的问题。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、明确用人单位的违法行为

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，不签劳动合同且不发工资的行为，明显违反了相关法律法规。

二、收集证据

在维权之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据可以包括但不限于：

• 证明劳动关系的证据：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工资支付凭证（银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图等）、同事的证人证言（离职在职均可）、工作邮件、客户往来记录、工作群聊天记录、地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位办理的暂住证、社会保险缴纳记录、派工单、录音录像或其他包含劳动者名字和公章/老板签字的书面材料。

• 证明工资数额的证据：如工资条、银行工资发放流水、与老板或人事关于工资约定的聊天记录、录音等。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资并补签劳动合同。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并保留好沟通过程中的聊天记录、通话录音等作为后续证据。如果协商成功，建议签订书面协议以明确支付细节和劳动合同内容。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要准备齐全证据材料，并填写投诉登记表，详细说明用人单位的信息及您的诉求。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并可能责令用人单位限期支付工资及签订劳动合同。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您对处理结果不满意，您可以在仲裁时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据，并参与庭审举证、质证和辩论。如果仲裁裁决支持您的请求，用人单位需要按裁决执行；否则，您可以申请强制执行。

六、向法院起诉

如果您对仲裁结果仍然不服，您可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循诉讼程序和证据规则，进行举证、质证和辩论。如果法院判决您胜诉且用人单位不履行判决，您可以申请强制执行。

七、主张双倍工资差额

在维权过程中，您还可以根据《劳动合同法》的规定，主张用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应向您每月支付二倍的工资。这是您依法享有的权益，不要忘记主张。

总结与建议

面对用人单位不签劳动合同且不发工资的情况，您应保持冷静和理性，积极收集证据并依法维权。在整个过程中，注意保留好相关证据和材料以便在需要时提供证明。同时，了解自己的法律权益和维权途径也是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助，并祝您早日解决问题。