结论：理发师剪破耳朵所需赔偿的金额并非固定，而是需根据实际损失、过错程度及双方协商情况综合确定，赔偿范围涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费及可能的精神损害抚慰金。以下是对赔偿问题的详细分析：

一、责任认定

1. 个人责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。理发师若因自身疏忽、违反操作规程等过错导致客人耳朵受伤，需对客人的损害承担个人责任。
2. 单位责任：若理发师在工作过程中，作为职务行为造成客人伤害，其所在的理发店等经营单位也需承担相应的赔偿责任。这是基于用人单位对工作人员执行工作任务造成他人损害应承担的法律责任。

二、赔偿范围及计算

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药品费等，需以医院出具的正规票据为索赔依据。计算公式：医疗费=挂号费+检查费+治疗费+药品费等。
2. 误工费：根据客人实际减少的收入计算，需提供误工证明、工资流水等材料。计算公式：误工费=误工天数×日工资收入。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况、护理人数和期限确定。若护理人员有固定收入，则按其实际收入计算；若无固定收入，则可参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。计算公式：护理费=护理天数×日护理费用。
4. 交通费：赔偿就医、复查等产生的交通费用，以实际交通票据为准。计算公式：交通费=实际交通费用总和。
5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，一般按照当地居民平均生活费标准的40%-60%计算。计算公式：营养费=营养期限×日营养费用标准。
6. 精神损害抚慰金：若耳朵损伤给客人带来较大精神痛苦，如容貌受损或心理创伤，可主张此费用。具体数额由伤害程度及当地司法实践综合确定，一般会在几千元到几万元不等。

三、赔偿流程

1. 协商解决：首先建议双方友好协商，就实际损失进行沟通，达成一致的赔偿方案并签订协议。
2. 调解：若协商不成，可请求消费者协会、行业协会等第三方机构介入调解，分清责任，确定合理赔偿金额。
3. 诉讼：若调解无果，客人可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提供相关证据证明损失及因果关系，法院将依法作出判决。

四、赔偿金额的确定因素

在确定赔偿金额时，应综合考虑以下因素：

• 受害人的实际损失：包括上述各项费用，需提供充分证据证明。
• 理发师的过错程度：过错越大，赔偿金额可能越高。
• 双方协商情况：若双方能友好协商并达成一致，赔偿金额可能更具灵活性。

建议：在处理此类纠纷时，建议客人保持冷静和理性，积极收集并保留相关证据，如医疗记录、现场照片、沟通记录等。同时，可寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的合法权益得到充分保障。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。