结论：在一般情况下，签署三方协议后，毕业生仍然属于应届毕业生。但具体是否保留应届生身份，还需根据是否已正式到用人单位上班且用人单位是否为其缴纳了社保等因素来判断。
详细分析：
应届毕业生的定义：
- 应届毕业生通常指的是在应该毕业的年份即将毕业或者已经毕业的学生，这一身份主要与毕业时间相关联。例如，对于大学本科毕业生而言，在毕业当年的1月1日至12月31日期间，一般都可算作应届毕业生。
三方协议的性质与影响：
- 三方协议，全称为《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是毕业生、用人单位和学校之间就毕业生就业问题达成的一种意向性协议。它并非正式的劳动合同，而是一种就业意向的确认，旨在保证毕业生的就业合法权益，并明确三方在就业过程中的责任和义务。
- 签署三方协议本身并不改变毕业生的应届生身份，因为三方协议并不等同于劳动合同，也不意味着毕业生已经正式就业。
影响应届生身份的关键因素：
- 是否正式到用人单位上班：如果毕业生在签署三方协议后，并未正式到用人单位上班，那么其应届生身份通常不会受到影响。
- 是否缴纳社保：如果毕业生已经正式到用人单位上班，并且用人单位已经为其缴纳了社保等，这种情况下，在一些严格的界定标准中，毕业生可能不再被认定为应届毕业生身份。因为缴纳社保等行为通常意味着正式的劳动关系已经建立。
地区或单位差异：
- 具体的情况可能会因不同的地区或单位有所差异。有些地区或单位可能对应届生的界定有更为严格的标准，而有些则可能相对宽松。因此，建议毕业生根据自己的实际情况进行了解和判断，或者咨询当地的就业指导部门、人才市场等相关机构以获取更准确的信息。
法律建议：
- 仔细阅读三方协议：在签署三方协议前，毕业生应仔细阅读协议内容，特别是关于违约责任、就业意向等条款，确保自己充分理解并同意协议内容。
- 关注社保缴纳情况：如果毕业生已经正式到用人单位上班，应关注自己的社保缴纳情况。如果用人单位已经为其缴纳了社保，那么其应届生身份可能会受到影响。
- 咨询相关部门或机构：对于应届生身份的界定存在疑问时，毕业生可以咨询当地的就业指导部门、人才市场或相关单位，以获取更准确的信息和指导。
举例说明：
假设某毕业生在毕业当年与一家企业签订了三方协议，但并未正式到该企业上班，且其档案和户口仍保留在学校。在这种情况下，该毕业生仍然属于应届毕业生。然而，如果该毕业生已经正式到该企业上班，并且企业已经为其缴纳了社保，那么在一些严格的界定标准中，该毕业生可能不再被认定为应届毕业生身份。
综上所述，签署三方协议后毕业生是否仍属于应届毕业生，需根据具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。