商铺泔水处理的责任归属问题，需根据具体情况判断，但通常来说，若物业服务合同中有明确约定，则归物业管理；若无约定或约定不明，则需结合实际情况及地方规定进一步分析。以下从不同角度为您详细分析：
物业服务合同有明确约定的情况：
- 如果商铺与物业公司签订的物业服务合同中，明确规定了泔水处理等废弃物管理服务由物业公司负责，那么商铺的泔水处理就应当归物业管理。物业公司需按照合同约定，提供相应的服务，并承担因服务不到位而产生的责任。
物业服务合同无明确约定或约定不明的情况：
- 地方规定或行业惯例：在某些地区或行业，可能存在关于商铺泔水处理的地方性法规或行业惯例。如果这些规定或惯例明确要求物业公司负责商铺的泔水处理，那么即使物业服务合同中没有明确约定，物业公司也可能需要承担相应的责任。
- 实际履行情况：如果在实际操作中，物业公司一直负责商铺的泔水处理，且商铺业主或租户未提出异议，那么可以视为双方形成了事实上的服务关系。在这种情况下，如果物业公司突然停止提供服务，可能会引发纠纷。
- 商铺自身责任：如果物业服务合同中没有明确约定泔水处理的责任归属，且地方规定或行业惯例也未对此作出明确规定，那么商铺业主或租户可能需要自行负责泔水的处理。这通常要求商铺配备相应的处理设施或与专业的废弃物处理公司签订服务合同。
特殊情况下的责任划分：
- 商铺产生大量泔水：如果商铺因经营需要产生大量泔水，且这些泔水的处理对周边环境或公共设施造成显著影响，那么商铺业主或租户可能需要承担更多的责任。这包括但不限于安装专业的处理设备、支付额外的处理费用等。
- 物业公司服务不到位：如果物业公司虽然负责商铺的泔水处理，但服务不到位（如未及时清理、处理不当等），导致商铺或周边环境受到污染或损害，那么物业公司可能需要承担相应的赔偿责任。
建议：
- 查阅物业服务合同：首先，建议您查阅商铺与物业公司签订的物业服务合同，明确其中关于泔水处理等废弃物管理服务的约定。
- 了解地方规定或行业惯例：其次，您可以了解当地关于商铺泔水处理的地方性法规或行业惯例，以进一步明确责任归属。
- 与物业公司协商：如果合同中没有明确约定或您对合同条款有疑问，建议您与物业公司进行协商，明确双方的责任和义务。
- 寻求法律帮助：如果协商无果或您认为自己的权益受到侵害，您可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。