刑事案件中参加问话的人并不都是办案人。具体分析如下：

1. 办案人的定义：

   • 办案人通常指的是直接负责处理刑事案件的侦查人员、检察人员或审判人员，他们负责案件的调查、起诉和审判等工作。

2. 参加问话人员的身份：

   • 除了办案人，刑事案件中参加问话的人员还可能包括当事人（如嫌疑人、被害人）、当事人的法定代理人、辩护人、证人、鉴定人、翻译人员等。
   • 这些人参加问话是为了提供证言、说明情况、协助调查或维护自身权益。

3. 问话的目的和程序：

   • 问话是刑事案件调查、起诉和审判过程中的一个重要环节，旨在通过询问相关人员，了解案件事实，收集证据。
   • 问话通常按照法定的程序进行，如通知问话时间、地点，告知问话目的和权利义务等。

综上所述，刑事案件中参加问话的人员并不都是办案人，还包括其他与案件相关的人员。他们在问话中的角色和目的各不相同，但都是为了协助案件的公正、公平处理。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。