结论前置：劳务合同和劳动合同本身都是可以签订的，但关键在于双方实际建立的关系性质以及合同的具体内容。不能签的是那些内容违法、显失公平或试图规避法律责任的合同，无论是劳务合同还是劳动合同。接下来，我将从多个角度详细分析这个问题。
一、劳务合同与劳动合同的基本区别
劳务合同：
- 定义：劳务合同是指提供劳务的一方为需要的一方以劳动形式提供劳动活动，而需要方支付约定报酬的社会关系。
- 适用场景：常被认定为劳务关系的情形包括主体不符合劳动关系要求（如已享受养老保险待遇或领取退休金的人员再就业）、双方为平等民事主体合作关系（如企业因临时性、一次性事务雇佣个人完成特定项目）。
劳动合同：
- 定义：劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。
- 法律要求：对于符合劳动关系特征的双方，用人单位必须与劳动者签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，包括社保、公积金等法定福利。
二、不能签订的合同类型及原因
无论是劳务合同还是劳动合同，以下类型的合同都是不能签订的：
口头合同：
- 原因：缺乏书面证据，一旦发生纠纷，劳动者的权益难以证明和保障。
- 建议：无论是劳务合同还是劳动合同，都应要求对方提供书面合同。
内容不完整或违法的合同：
- 原因：合同内容过于简单，缺乏必要的细节和明确条款，或者包含违法条款（如免除用人单位对劳动者工伤的责任、限制劳动者的人身自由等），将无法有效约束双方行为，劳动者的权益可能受损。
- 建议：仔细审查合同条款，确保所有法定必备条款均被明确约定，且合同内容合法合规。
抵押合同或“一边倒”合同：
- 原因：抵押合同要求劳动者提供担保或缴纳押金，违反了法律的强制性规定；“一边倒”合同则明显偏向用人单位一方，违反了平等自愿、协商一致的原则。
- 建议：拒绝缴纳任何押金、保证金或抵押证件，对于明显不公平的条款应提出异议并要求修改。
三、劳务合同与劳动合同的选择建议
明确关系性质：
- 建议：在选择签订劳务合同还是劳动合同时，双方应首先明确各自的需求和约定，以及实际建立的关系性质。若为劳务关系，签订劳务合同是合适的；若为劳动关系，则必须签订劳动合同。
保护自身权益：
- 建议：无论签订哪种合同，都应确保合同内容合法合规、权利义务对等。对于任何试图逃避责任的免责条款或侵犯个人权利的条款，都应坚决抵制。
咨询专业意见：
- 说明：虽然我在这里提供了一些基本的建议，但每个具体情况都可能有所不同。因此，在签订合同前，如果你有任何疑问或不确定的地方，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律意见。
四、实际案例与风险提示
- 案例：某企业因临时性项目需要，雇佣了一名已退休的工程师提供技术服务。双方签订了劳务合同，明确约定了工作内容、报酬和支付方式等条款。项目结束后，双方按约履行，未发生任何纠纷。
- 风险提示：如果该企业试图通过签订劳务合同来规避为工程师缴纳社保等法定责任，一旦发生工伤等事故，企业将面临严重的法律风险和经济损失。
总结与建议：劳务合同和劳动合同本身都是可以签订的，但关键在于合同的内容和双方实际建立的关系性质。不能签的是那些内容违法、显失公平或试图规避法律责任的合同。因此，在签订合同前，请务必仔细审查合同条款，确保内容合法合规、权利义务对等。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。