对于“假期工劳动合同和劳务合同哪个不能签”的问题，其实并没有一个绝对的答案，因为是否签订劳动合同或劳务合同，取决于假期工与用工方之间的具体关系。以下是对这一问题的详细分析：

一、核心结论

假期工既可以签订劳动合同，也可以签订劳务合同，关键在于双方之间的实际关系性质。

二、分析说明

1. 劳动关系与劳动合同：

   • 如果假期工与用工方之间形成了劳动关系，即假期工接受用工方的劳动管理，从事有报酬的劳动，且该工作是用工方业务的组成部分，那么双方应当签订劳动合同。劳动合同是确立劳动者和用人单位之间权利义务关系的法律文件，有助于保障劳动者的合法权益。

2. 劳务关系与劳务合同：

   • 如果假期工与用工方之间形成的是劳务关系，即双方之间不存在劳动关系所具有的人身依附性和管理与被管理关系，而是基于平等主体之间的劳务提供与报酬支付关系，那么双方可以签订劳务合同。劳务合同同样具有法律约束力，能够明确双方的权利和义务。

3. 实际情况的考量：

   • 在实际操作中，由于假期工的工作性质往往是临时性、短期性的，且假期工通常是在校学生，可能不具备劳动法意义上的劳动者主体资格。因此，在很多情况下，假期工与用工方之间更可能形成的是劳务关系，从而签订劳务合同。
   • 然而，这并不意味着假期工一定不能签订劳动合同。如果假期工的工作性质、工作时间以及用工方的管理方式等符合劳动关系的特征，那么双方仍然应当签订劳动合同。

三、法律建议

• 在签订任何合同前，假期工和用工方应首先明确双方之间的法律关系性质，是劳动关系、劳务关系还是其他关系。
• 根据关系性质选择合适的合同类型，并确保合同条款清晰、合法、有效。
• 如果对合同类型或合同条款存在疑问，建议咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到充分保障。

综上所述，假期工既可以签订劳动合同，也可以签订劳务合同，关键在于双方之间的实际关系性质。在实际操作中，应综合考虑多种因素，选择最合适的合同类型来保障双方的权益。