针对您购买到发霉火腿肠并希望了解赔偿事宜的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿的法律依据与责任主体
首先，您有权根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定来要求赔偿。具体来说，如果火腿肠发霉，这明显是不符合食品安全标准的食品，您作为消费者因此受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这里的责任主体包括销售商和生产厂家，您可以选择向其中一方或双方同时要求赔偿。
二、赔偿范围及标准
基本赔偿：
- 您有权要求支付火腿肠价款十倍或者因食用该火腿肠导致损失三倍的赔偿金。
- 如果按照上述标准计算出的赔偿金额不足一千元，那么您可以直接要求赔偿一千元。
额外赔偿：
- 如果您因食用发霉的火腿肠导致了健康问题，如食物中毒等，您还可以要求商家赔偿因此产生的医疗费、护理费、误工费等相关费用。
三、维权步骤与具体操作
保留证据：
- 请务必保留好购物凭证，如购物小票、发票等，以及发霉的火腿肠实物和包装。这些证据是后续索赔过程中至关重要的。
与商家协商：
- 您可以先尝试与商家或生产厂家取得联系，说明问题并提出合理的赔偿要求。例如，要求退还购买火腿肠的费用，并按照法律规定支付赔偿金。
请求消费者协会调解：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，并请求其进行调解。消费者协会会帮助您与商家沟通，提出合理的调解方案。
向有关行政部门投诉：
- 如果商家的行为涉嫌违反食品安全等相关法律法规，您还可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门投诉。提交书面投诉材料，详细陈述问题和索赔要求，并附上相关证据。
提起诉讼：
- 当通过以上途径都无法解决问题时，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会审理案件，并根据双方的陈述和证据作出判决。
四、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
- 如果商家提出不合理的赔偿方案，您有权拒绝并坚持自己的合法诉求。
- 建议您在维权前了解自己的权益和法律规定，以便更好地保护自己的合法权益。
综上所述，您购买到发霉火腿肠后，有多种途径可以寻求赔偿，并且可以根据法律规定要求相应的赔偿金。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。