结论：离职后公司不变更监事，您可以通过与公司协商、向公司登记机关反映情况或通过法律途径解决。

详细分析：

1. 与公司协商：

   • 法律背景：根据《公司法》及相关规定，监事的变更应当在公司内部进行相应的程序，并最终体现在公司登记机关的登记信息上。离职后，您与公司之间的劳动关系或职务关系已经终止，但公司未变更监事登记，这可能涉及公司内部管理问题。
   • 建议：首先，您可以尝试与公司进行友好协商，说明您已经离职，不再适合担任监事职务，要求公司尽快办理监事变更手续。

2. 向公司登记机关反映情况：

   • 法律背景：公司登记机关负责公司的注册登记和变更登记等事务。如果公司未按照法律规定办理监事变更登记，您有权向公司登记机关反映情况。
   • 建议：您可以向公司登记机关提交书面材料，说明您已经离职但公司未变更监事登记的情况，并请求公司登记机关督促公司办理变更手续。公司登记机关在收到材料后，可能会对公司进行调查，并要求公司限期改正。

3. 通过法律途径解决：

   • 法律背景：如果公司拒绝变更监事登记，且协商和向公司登记机关反映情况均无果，您可以考虑通过法律途径解决。这可能包括提起民事诉讼，要求公司履行变更监事登记的义务，或者寻求其他法律救济措施。
   • 具体操作：
     • 准备证据：收集您离职的相关证据，如离职证明、劳动合同解除协议等，以及公司未变更监事登记的相关证据，如公司登记信息截图等。
     • 咨询律师：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼的风险和可能的法律后果，以及制定合适的诉讼策略。
     • 提起诉讼：如果决定提起诉讼，您需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求参加诉讼程序。

可能后果：

• 如果公司最终办理了监事变更登记，那么问题将得到解决，您将不再担任公司监事职务。
• 如果公司未办理变更登记，且您通过法律途径解决了问题，法院可能会判决公司履行变更义务，并可能对公司处以罚款等法律责任。同时，这也可能对公司的信誉和形象造成负面影响。

额外建议：

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突和纠纷。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助和指导。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。