日结工是否需要签劳务合同，这主要取决于日结工与用人单位之间建立的是何种用工关系。下面我将为您详细分析：

一、需要签订书面劳动合同的情况

如果日结工与用人单位建立的是劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方是必须订立书面劳动合同的。劳动关系通常指的是用人单位招用劳动者为其成员，劳动者在用人单位的管理下提供有报酬的劳动而产生的权利义务关系。即使日结工的工作时间短，工资以日结方式支付，但只要符合劳动关系的构成要件，比如劳动者受用人单位的劳动管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等，用人单位就有义务与劳动者签订书面劳动合同。

签订书面劳动合同对劳动者和用人单位双方都非常重要。对于劳动者来说，合同能明确工作内容、工作时间、工资支付标准及方式、劳动保护和劳动条件等关键权益，为劳动者提供法律保障。一旦发生纠纷，如拖欠工资、随意增加工作量等情况，合同就是维护自身合法权益的有力证据。对于用人单位来说，书面合同可以规范劳动者的工作义务和责任，避免劳动者随意离职等影响正常生产经营秩序的情况，同时也有助于企业合法权益的保障。

二、可订立口头协议的情况

如果日结工与用人单位建立的是非全日制用工关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，双方可以订立口头协议，而不必须签订书面劳动合同。非全日制用工通常指的是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。

然而，尽管法律允许口头协议，但为了更清晰地界定双方的权利和义务，减少潜在的纠纷，我仍然建议双方签订书面合同。书面合同可以明确双方的工作内容、工作时间、工资标准等关键事项，为双方提供明确的法律依据。

三、劳动合同的重要性

无论对于哪种用工形式，劳动合同的签订都至关重要。它能明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资标准、支付方式、工作地点等重要事项，从而避免在工作过程中因这些细节问题产生纠纷。如果未签订劳动合同，一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等问题，劳动者可能面临维权困难，因为缺乏明确的法律依据。

综上所述，日结工是否需要签劳务合同应依据具体的用工关系来判断。在大多数情况下，为了保障双方的合法权益，我建议签订劳动合同或至少确保有明确的书面协议来界定双方的权利和义务。这样不仅可以为双方提供法律保障，还可以减少潜在的纠纷和风险。