结论前置：个体工商户员工同样需要签订劳动合同，这是保障双方权益的重要措施。

详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这里明确将个体经济组织（包括个体工商户）纳入了劳动合同法的适用范围。
   • 因此，个体工商户作为用人单位，与员工建立劳动关系时，必须签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 合同内容：

   • 劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护；以及法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
   • 这些条款是劳动合同的基本内容，也是保障员工权益的重要依据。个体工商户在签订劳动合同时，应当确保合同内容完整、合法，并明确双方的权利和义务。

3. 不签订合同的后果：

   • 如果个体工商户未与员工签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致在劳动争议发生时，个体工商户面临举证困难的风险，从而可能承担不利的法律后果。

4. 实际操作建议：

   • 个体工商户在招聘员工时，应当及时与员工签订劳动合同，并确保合同内容合法、完整。
   • 在合同履行过程中，个体工商户应当遵守合同约定，按时支付工资、提供劳动保护等，以维护员工的合法权益。
   • 如果发生劳动争议，个体工商户应当积极与员工协商解决，或者通过法律途径解决争议，以维护自身的合法权益。

总结与建议： 个体工商户作为用人单位，与员工建立劳动关系时必须签订劳动合同。这是保障双方权益的重要措施，也是遵守法律法规的必然要求。如果个体工商户在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。