捡到别人电瓶车上的手机，一般情况下不构成盗窃。下面我详细为你解释一下：

1. 盗窃的定义：

   • 盗窃是指偷偷拿走他人财物并据为己有的行为。它要求行为人主观上具有非法占有他人财物的故意，客观上实施了秘密窃取的行为。

2. 捡到手机的情况分析：

   • 在大多数情况下，捡到别人电瓶车上的手机是在财物无人看管时取得的，这并不符合盗窃中“秘密窃取”的特征。因此，单纯捡到手机并不构成盗窃。
   • 但是，如果电动车主人就在旁边，能够明确手机归属，而捡手机的人仍然强行拿走，这就可能构成盗窃，因为这种行为不顾及他人的意愿，强行占有了他人财物。

3. 拒不归还的法律后果：

   • 如果失主找来，捡手机的人拒不归还，那么这种行为可能构成侵占。侵占是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 如果手机价值达到数额较大标准（各地标准不同，一般几千元），且捡手机的人拒不归还，那么失主可以通过向法院提起刑事自诉来维护自己的权益。

综上所述，捡到别人电瓶车上的手机一般不构成盗窃，但如果特定情况下（如电动车主人就在旁边）强行拿走，或者捡到后拒不归还，就可能涉及法律问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。