结论：卖一元调料被警察抓，可能涉及多种法律情形，需根据具体情况判断是否构成违法犯罪以及违法犯罪的性质和程度。以下从不同角度为你详细分析。

可能涉及的违法犯罪情形

1. 销售假冒伪劣产品
   • 法律背景：如果所售调料是假冒伪劣产品，即不符合国家相关质量标准，或者冒用他人品牌、商标等，就可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条生产、销售伪劣产品罪。该罪规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的，构成犯罪。
   • 法律后果：销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
   • 举例：比如你卖的调料是过期变质的，或者用低劣的原料冒充优质原料制作，且销售金额达到上述标准，就可能面临相应的刑事处罚。
2. 无证经营
   • 法律背景：根据《无证无照经营查处办法》，如果未依法取得营业执照从事经营活动，或者超出核准登记的经营范围、擅自从事应当取得许可证或者其他批准文件方可从事的经营活动，就属于无证无照经营。虽然一般情况下无证经营主要面临行政处罚，但如果情节严重，也可能涉及刑事犯罪。例如，如果无证经营的行为同时触犯了其他罪名，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，就会受到更严厉的刑事制裁。
   • 法律后果：对于无证经营行为，由查处部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处一万元以下的罚款；如果经营行为涉及危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全等严重情形，可能会被处以更高的罚款，甚至可能面临刑事处罚。
   • 举例：你没有办理任何经营调料所需的证件，就在街头摆摊售卖调料，若被相关部门查处，就可能面临上述行政处罚；如果售卖的调料存在严重质量问题，导致他人健康受损，就可能涉及刑事犯罪。
3. 侵犯知识产权
   • 法律背景：如果所售调料侵犯了他人的商标权、专利权等知识产权，例如未经授权使用他人知名品牌商标，或者销售侵犯他人专利技术的调料产品，就可能构成侵犯知识产权犯罪。根据《中华人民共和国刑法》相关规定，侵犯知识产权犯罪包括假冒注册商标罪、销售假冒注册商标的商品罪、侵犯著作权罪等多种罪名。
   • 法律后果：以销售假冒注册商标的商品罪为例，销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；销售金额数额巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 举例：你卖的调料包装上使用了某知名品牌的商标，但该调料并非该品牌生产，且你明知是假冒产品仍进行销售，若销售金额达到一定数额，就可能构成销售假冒注册商标的商品罪。

应对建议

1. 配合调查：当被警察抓后，要积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，不要隐瞒或谎报情况。配合调查是每个公民的义务，也有助于警方查明真相，维护你的合法权益。
2. 寻求法律帮助：尽快联系专业的律师，如我这样专注于刑事辩护的律师。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略，帮助你更好地应对案件。在律师的指导下，你可以了解自己的权利和义务，以及案件可能的发展趋势。
3. 收集证据：如果可能的话，收集与案件相关的证据，如进货凭证、销售记录、调料的质量检测报告等。这些证据可以帮助证明你的行为是否合法，以及是否存在从轻、减轻处罚的情节。例如，如果你能提供合法的进货凭证，证明你并不知道所售调料是假冒伪劣产品，就可能在一定程度上减轻你的责任。

最后，卖一元调料被警察抓的具体情况可能比较复杂，以上只是从常见角度进行的分析。如果你有更详细的信息，比如被抓的具体原因、调料的来源等，可以直接向我咨询，我会为你提供更精准的法律建议。