关于老人多大年龄不承担法律责任的问题，需要分情况讨论，具体如下：

1. 治安管理处罚方面：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十一条的规定，对于年满70周岁的老人，在违反治安管理时，即使依法应当给予行政拘留处罚，也不执行该处罚。这一规定体现了法律对老年人的特殊关怀与照顾，考虑到老年人身体机能和精神状况的特殊性，避免在拘留期间因身体原因发生意外。
   • 但需注意，不执行行政拘留并不意味着老人可以逃避其他法律责任。根据具体违法情形，相关部门仍会依法对其作出警告、罚款等其他处罚，以确保法律的严肃性和公正性。

2. 刑事责任方面：

   • 在中国法律体系中，老年人犯罪并不因其年龄而自动免除刑事责任。刑法的适用原则强调法律面前人人平等，无论犯罪人的年龄大小，只要实施了犯罪行为且符合犯罪构成要件，都应当依法承担刑事责任并接受相应的刑事处罚。
   • 然而，考虑到老年人的特殊身体状况和社会关怀，法律在量刑方面对年满七十五周岁的老年人做出了一些特别规定。根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这一规定体现了法律对老年人在量刑上的宽容态度。
   • 特别提醒，虽然法律对年满七十五周岁的老年人在量刑上有所从宽，但这并不意味着所有超过此年龄的老年人犯罪都能逃避刑事制裁。如果犯罪情节极为恶劣，社会危害程度极高，司法机关仍然会依法追究其刑事责任，并根据案件的具体情况作出相应判决。特别是，审判时已满七十五周岁的人，虽然原则上不适用死刑，但如果以特别残忍手段致人死亡，仍可能面临极刑的判决。

总结与建议：

• 老人不承担法律责任的情况并非单纯由年龄决定，而是需要根据具体的法律领域（如治安管理处罚或刑事责任）以及具体的违法或犯罪情节来判断。
• 对于老年人及其家属而言，了解并遵守相关法律法规至关重要。在面临法律问题时，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
• 如果您或您的家人涉及相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。