核心结论：

1. 三期鉴定中的伤疤能否定残，需依据伤疤的具体情况、对劳动能力的影响程度以及相关鉴定标准综合判断。
2. 并非所有伤疤都能定残，只有达到一定严重程度，影响劳动能力时，才可能被认定为伤残。

法律分析：

在工伤鉴定中，伤疤能否定残主要取决于伤疤对劳动者劳动能力的影响程度。根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等相关规定，伤残等级的评定通常考虑以下几个方面：

1. 伤疤的位置和大小：伤疤如果位于面部、手部等关键部位，且面积较大，可能对劳动者的外观和功能造成较大影响，从而更有可能被认定为伤残。

2. 伤疤对劳动能力的影响：伤疤如果导致劳动者在从事原工作或类似工作时存在困难，如影响手部精细动作、限制关节活动等，那么这种影响将作为评定伤残等级的重要依据。

3. 相关鉴定标准：劳动能力鉴定机构会依据具体的鉴定标准，如《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等，对伤疤进行综合评估，以确定其是否构成伤残以及伤残等级。

律师观点：

1. 伤疤定残并非绝对：并非所有伤疤都能被认定为伤残。一些轻微的伤疤，如不影响劳动能力且不位于关键部位，通常不会被认定为伤残。

2. 鉴定过程需专业评估：伤疤能否定残以及伤残等级的评定，需要由专业的劳动能力鉴定机构进行评估。这些机构会依据相关标准和规定，对伤疤进行全面、客观的评估。

3. 法律程序需遵循：如果劳动者认为自己的伤疤构成伤残，应按照规定的程序向劳动能力鉴定机构提出申请，并配合进行鉴定。如果对鉴定结果有异议，还可以依法申请重新鉴定或提起行政诉讼。

律师建议：

1. 及时申请鉴定：如果劳动者因工作受伤并留下伤疤，且认为伤疤可能影响劳动能力，应及时向劳动能力鉴定机构提出鉴定申请，以便及时获得相应的工伤待遇。

2. 保留相关证据：在申请鉴定过程中，劳动者应保留好与伤疤相关的医疗记录、照片等证据，以便在鉴定时提供有力的支持。

3. 咨询专业律师：如果劳动者对鉴定程序、标准或结果有疑问，可以咨询专业律师，以获得更详细的法律指导和帮助。

总之，三期鉴定中的伤疤能否定残需依据具体情况综合判断。如果劳动者对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。