针对您提出的“老人遗产分配不均怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律、情感和家庭关系的复杂议题。下面我将结合相关法律知识和实际案例，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，遗产分配应当遵循法律的规定，同时也要考虑到家庭成员之间的实际情况和贡献。在老人去世后，如果其生前未订立遗嘱，那么遗产的分配将依据《中华人民共和国民法典》的相关规定进行。

一、遗产管理人的角色

在遗产分配过程中，遗产管理人扮演着至关重要的角色。遗产管理人负责清理、保管、处置遗产，包括清点遗产、制作清单，采取措施防止遗产灭失，处理债权债务，并在具备条件后依法分割遗产。如果老人没有法定继承人，或者继承人均放弃继承，那么遗产管理人将由被继承人生前住所地的民政部门或者村民委员会担任。

二、遗产分配的原则

1. 法定继承：如果老人有法定继承人（如子女、配偶、父母等），那么遗产将按照法定继承的顺序和比例进行分配。

2. 遗嘱继承：如果老人生前订立了遗嘱，并且遗嘱合法有效，那么遗产将按照遗嘱的指示进行分配。

3. 酌分遗产：对于继承人以外的对被继承人扶养较多的人，可以分给适当的遗产。这是基于权利义务相一致的原则，以及对传统美德的传承和弘扬。

三、处理遗产分配不均的建议

1. 沟通协商：家庭成员之间应当首先尝试通过沟通协商来解决遗产分配不均的问题。可以邀请中立的第三方（如亲戚、朋友或律师）参与协商，以达成共识。

2. 寻求法律帮助：如果沟通协商无果，或者存在争议和纠纷，那么可以寻求法律帮助。可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律途径和解决方案。

3. 提起诉讼：在必要时，可以向法院提起诉讼，要求依法分割遗产。法院将依据相关法律规定和证据材料，对遗产进行公正、合理的分配。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，葛某是一名独居老人，去世后没有法定继承人。其堂弟葛某成夫妻因对葛某扶养照顾较多，要求分得遗产。法院经审理认为，葛某成夫妻并非葛某的继承人，但考虑到他们对葛某的扶养时间和程度，判决他们分得适当遗产。这一案例体现了法律对扶养较多人的保护，也彰显了权利义务相一致的原则。

五、预防措施

为了避免遗产分配不均的问题，老人可以在生前采取一些预防措施，如：

• 订立合法有效的遗嘱，明确遗产的分配意愿。
• 提前与家庭成员沟通遗产分配问题，减少误解和纠纷。
• 考虑指定遗产管理人，确保遗产得到妥善处理。

综上所述，处理老人遗产分配不均的问题需要综合考虑法律、情感和家庭关系等多个方面。通过沟通协商、寻求法律帮助和提起诉讼等途径，可以依法维护自己的合法权益。同时，老人也可以在生前采取预防措施，减少遗产分配问题的发生。希望这些建议能对您有所帮助。