结论前置：老公贷款妻子签字了，若该贷款属于夫妻共同债务，则法院可能会同时起诉夫妻双方；若为个人债务，则通常只会起诉签字的老公一方。以下是对此问题的详细分析：
一、可以同时起诉夫妻双方的情形
基于夫妻双方共同意思表示所负债务：
- 在贷款过程中，如果妻子签字，这通常表明她对该贷款是知情并同意的，即双方有共同借款的意思表示。即便贷款合同上只有老公一人的名字，但妻子的签字行为可以视为对债务的追认，因此该债务应被视为夫妻共同债务。
- 夫妻双方共同参与了贷款的协商、合同签订等过程，即使最终合同上只有一人签字，也应视为夫妻共同债务。在此情况下，法院有权同时起诉夫妻双方。
用于夫妻共同生活或共同生产经营的债务：
- 如果贷款是用于家庭日常生活需要，如购买房产、车辆、子女教育、医疗费用等，或者用于夫妻共同的生产经营活动，那么该债务也应被视为夫妻共同债务。
- 在这些情况下，即便妻子没有直接签字，但因为她从贷款中受益，或者贷款是为了家庭共同利益而借，所以法院也可能同时起诉夫妻双方。不过，由于本题中妻子已经签字，这一点的适用性在此情境下更为明确。
二、不可以同时起诉夫妻双方的情形
- 如果贷款是老公以个人名义超出家庭日常生活需要所负的，并且妻子无法证明该贷款用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于夫妻双方共同意思表示，那么这通常被视为老公的个人债务。
- 在此情况下，由于妻子没有签字且贷款未用于家庭共同利益，法院通常只会起诉签字的老公一方，而不会同时起诉妻子。
三、实际应用中的建议
- 审查贷款性质和用途：在处理此类案件时，建议仔细审查贷款的性质和用途，以及夫妻双方与贷款的关系。这有助于确定贷款是否属于夫妻共同债务，从而判断法院是否会同时起诉夫妻双方。
- 保留相关证据：如果认为贷款属于夫妻共同债务，应保留相关证据，如贷款合同、签字文件、贷款用途证明等。这些证据在法庭上将有助于证明债务的性质和用途。
- 寻求法律帮助：如果面临此类法律问题，建议及时向我咨询。作为专业律师，我可以根据具体情况提供准确的法律意见和帮助，包括分析贷款性质、准备证据材料、代理诉讼等。
四、可能的法律后果
- 如果法院认定贷款属于夫妻共同债务，那么夫妻双方都需要承担偿还责任。这意味着如果老公无法偿还贷款，妻子也可能需要承担还款义务。
- 如果法院认定贷款属于老公的个人债务，那么只有老公需要承担偿还责任。妻子在这种情况下通常不需要承担还款义务，但她的个人财产可能会受到一定影响（如果老公无法偿还债务且财产混同）。
综上所述，老公贷款妻子签字了，法院是否会同时起诉夫妻双方取决于贷款的性质和用途。如果属于夫妻共同债务，则可能同时起诉；如果为个人债务，则通常只起诉签字方。在处理此类问题时，应严格遵循法律规定和举证要求，并寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到保护。