关于合同扣款不能超过总额的多少这一问题，实际上并没有一个统一且固定的法律比例或数额限制。合同扣款的具体比例或数额，主要取决于合同的性质、双方的具体约定，以及相关的法律法规。下面我将从几个方面为您详细阐述：

一、违约金扣款

在合同中，双方可以约定违约金条款，作为一方违约时向对方支付的一定数额的金钱或损失赔偿额的计算方法。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果约定的违约金低于实际造成的损失，人民法院或仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；反之，如果约定的违约金过分高于造成的损失（通常认为超过损失的30%），则可能被认定为不合理，违约方有权请求法院或仲裁机构适当减少。

二、定金扣款

定金是当事人为担保债权的实现而约定的一方向对方给付的金钱。根据法律规定，定金的数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不产生定金的法律效力。这意味着，在定金扣款的情况下，扣款比例或数额是受到法律明确限制的。

三、其他扣款情形

除了违约金和定金外，合同中的扣款还可能受到特定行业规定、市场惯例或合同履行情况的影响。例如，在某些行业或领域，可能会有关于质量保证金、履约保证金等扣款的具体规定。

四、合同扣款的协商与约定

最重要的是，合同扣款的具体数额或比例应由合同各方在平等自愿的基础上协商一致，并明确约定在合同中。这个约定不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。为了避免后续产生不必要的纠纷，建议在签订合同时充分协商并明确扣款相关条款，包括扣款的条件、方式、数额或比例以及争议解决方式等。

总结与建议：

综上所述，合同扣款的比例或数额并非由法律统一规定，而是需根据合同的性质、具体约定以及相关法律法规来综合判断。在签订合同时，务必谨慎对待扣款条款的约定，确保合同的合法性和有效性。如果遇到合同扣款纠纷，首先应依据合同约定进行协商解决；若协商不成，则可寻求调解、仲裁或诉讼等法律途径来维护自身权益。希望这些解答能对您有所帮助。