农村建房与工头签订合同，核心要点是确保合同内容全面、条款清晰、权利义务明确，以保障双方合法权益，避免纠纷。 具体可从以下几个角度来签订合同：

1. 合同主体信息
   合同开头应明确双方身份信息，包括建房方（房主）的姓名、身份证号、联系方式、住址，以及施工方（工头）的姓名、身份证号、联系方式、住址（或施工队名称、资质证明，若有）。若工头代表施工队，需明确其是否具备合法授权，避免个人承包导致责任主体不清。

2. 工程基本情况
   需详细描述工程地点（具体到村、组、门牌号）、建房层数、结构类型（如砖混、框架）、建筑面积、设计图纸来源（是否由房主提供或工头设计）、施工范围（如是否包含基础工程、主体、装修、水电安装等），避免因范围模糊导致增项纠纷。

3. 工期与进度
   明确开工日期、竣工日期，以及关键节点（如基础完工、主体封顶、装修完成）的时间要求。若因天气、政策等不可抗力导致延期，需约定处理方式（如顺延工期或赔偿标准），避免工头拖延工期。

4. 工程价款与支付方式
   需分阶段约定付款比例（如基础完工付30%、主体封顶付50%、竣工验收付20%），并明确付款条件（如验收合格后支付）。建议避免一次性付清全款，保留5%-10%作为质保金，在质保期（通常1-2年）满后支付，以约束工头履行保修义务。

5. 材料与设备
   明确材料供应方（房主提供或工头采购）、材料品牌/规格/质量标准（如水泥标号、钢筋直径）、验收方式（如房主有权抽检）。若工头采购，需约定材料不合格时的更换责任及费用承担，避免以次充好。

6. 质量与验收标准
   参照《农村住房建设技术政策》或地方标准，约定施工工艺要求（如砌筑砂浆强度、混凝土浇筑厚度）、验收流程（如分阶段验收、竣工验收需双方签字确认）。若房主有特殊需求（如抗震要求），需在合同中明确，避免工头按最低标准施工。

7. 安全责任
   明确施工期间的安全责任划分，如工头需为施工人员购买意外险、配备安全防护设备，若因工头操作不当导致事故，由其承担全部责任；若因房主提供场地隐患（如地下管线未告知）导致事故，房主需承担相应责任。

8. 违约责任
   约定双方违约情形及赔偿标准，如工头未按期完工需按日支付违约金（如总价款的0.1%）、房主未按期付款需支付滞纳金（如未付金额的0.05%）。违约金比例需合理，避免过高或过低导致条款无效。

9. 争议解决方式
   优先选择协商解决，若协商不成，可约定通过村委会调解、向当地农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院起诉。明确管辖地（如房主所在地法院）可降低维权成本。

10. 其他条款

• 合同变更：需双方书面同意，避免口头约定导致纠纷。
  
• 合同解除：约定解除条件（如工头擅自转包、施工质量严重不合格），明确解除后的结算方式。
  
• 附件：可附设计图纸、材料清单、施工进度表等作为合同组成部分。

温馨提示：合同签订后，双方各执一份并妥善保管，施工期间保留付款凭证、验收记录等证据。若对条款有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体需求提供更详细的合同模板或修改建议。