结论：通常情况下，用孙子的头发和爷爷的头发进行亲子鉴定，无法直接确定爷爷是否为孙子的生物学父亲，因为这种鉴定方式不符合亲子鉴定的常规逻辑和科学原理。不过，在特定情况下，可以通过这种鉴定方式间接推断出一定的家族关系。
亲子鉴定的基本原理
亲子鉴定，通常是通过比较被鉴定人与已知亲属（如父母、子女）之间的遗传标记（如DNA片段）的相似性，来确定他们之间是否存在生物学上的亲缘关系。在常规的亲子鉴定中，我们比较的是孩子与父母之间的遗传标记，因为父母各自提供了孩子一半的遗传物质。
孙子与爷爷的亲子鉴定分析
直接鉴定不适用：
- 孙子与爷爷之间，虽然存在血缘关系，但这种关系是通过孙子的父亲（即爷爷的儿子）间接传递的。因此，直接用孙子的头发和爷爷的头发进行亲子鉴定，无法直接确定爷爷是否为孙子的生物学父亲，因为这不是亲子鉴定的常规比较对象。
间接推断的可能性：
- 在某些特殊情况下，如果孙子的父亲无法提供样本（如已故、失踪或拒绝参与鉴定），且需要确认孙子与爷爷之间的家族关系，可以通过鉴定孙子与爷爷之间的遗传标记相似性，结合家族遗传史和其他证据，进行间接推断。但这种推断并非绝对准确，且需要更多的证据支持。
更合适的鉴定方式：
- 如果目的是确认爷爷是否为孙子的生物学祖父（即孙子的父亲是爷爷的儿子），更合适的鉴定方式是进行“祖孙鉴定”或“家族关系鉴定”，这种鉴定会同时比较孙子、爷爷以及孙子的母亲（如果可能）之间的遗传标记，以更准确地推断家族关系。
实际操作中的考虑
- 样本采集：进行亲子鉴定时，需要确保采集的样本（如头发）包含足够的DNA信息，且未被污染或损坏。
- 鉴定机构选择：选择具有合法资质和良好信誉的鉴定机构进行鉴定，以确保鉴定结果的准确性和可靠性。
- 法律后果：亲子鉴定结果可能涉及家庭关系、继承权等法律问题，因此在进行鉴定前，应充分考虑其可能带来的法律后果，并咨询专业律师的意见。
建议
如果您需要进行亲子鉴定以确认家族关系，建议咨询专业的鉴定机构或律师，了解更合适的鉴定方式和可能涉及的法律问题。同时，保持冷静和理性，以科学和法律为依据处理家庭关系问题。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。