在车上装监控来监控别人的店，这一行为是否违法，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、一般情况下违法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。这包括拍摄、窥视他人的私密活动等行为。
- 《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条也明确规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为，将受到五日以下拘留或五百元以下罚款的处罚；情节较重的，还将面临更严厉的处罚。
行为分析：
- 店铺作为经营者的私有空间，其内部活动属于私密活动范畴。未经店铺经营者同意，在其店铺外部或通过车辆监控拍摄店铺内部活动，无疑会侵犯店铺经营者的隐私权。
- 这种行为可能获取并泄露店铺的经营信息、顾客信息等私密信息，严重干扰店铺的正常经营和经营者的私人生活安宁。
二、特殊情况下可能不违法
经过店铺经营者明确同意：
- 如果店铺经营者事先知晓并明确同意在其店铺外部或通过车辆监控进行拍摄，那么这种行为在得到授权的情况下是合法的。但这种情况较为罕见，且需要明确的书面或口头同意作为证据。
基于法律授权或公共利益需要：
- 在某些特定情况下，如执法机关出于侦查犯罪、维护公共安全等合法目的，并依照法定程序在车辆上安装监控设备以监控店铺，这是被允许的。但这种情况需要严格遵循法律程序和审批流程，且通常不会针对单个店铺进行长期监控。
三、法律后果与注意事项
法律后果：
- 对于非法在车上装监控来监控别人店铺的行为，不仅可能面临治安管理处罚（如拘留、罚款），还可能因侵犯他人隐私权而承担民事责任（如排除妨碍、赔偿损失）。
注意事项：
- 在考虑安装监控设备前，务必确保得到店铺经营者的明确授权和同意，或者基于法律授权等特殊情况。
- 监控设备的安装和使用应严格遵守相关法律法规，不得用于非法目的或侵犯他人的合法权益。
- 如果确实需要监控店铺以维护自身权益（如防止盗窃等），建议通过合法途径（如安装公共区域监控、与店铺经营者协商等）进行，以避免法律风险。
总结来说，在车上装监控来监控别人的店铺，在未经店铺经营者同意的情况下是违法的，可能面临法律处罚和民事责任。因此，在实际操作中应谨慎行事，确保遵守相关法律法规并尊重他人的隐私权。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。