结论前置：在车祸三方协商中，如果其中一方不同意，另外两方不可以单独签订事故认定书来结案。事故认定书的签订和结案需要所有相关方的同意和参与，以确保事故处理的公正性和合法性。
详细分析：
事故认定书的性质与作用：
- 事故认定书是交通管理部门根据事故现场勘查、调查取证等程序，对事故责任进行划分和认定的法律文书。
- 它具有法律效力，是后续赔偿、诉讼等程序的重要依据。
三方协商与事故认定书的关系：
- 在车祸发生后，三方（即事故涉及的各方当事人）通常会进行协商，以达成对事故责任的划分和赔偿方案的共识。
- 然而，协商的结果并不直接等同于事故认定书。事故认定书需要由交通管理部门根据法定程序出具，而不是由当事人自行签订。
一方不同意时的处理：
- 如果其中一方不同意协商结果或拒绝签订事故认定书，那么另外两方不能单独签订事故认定书来结案。
- 在这种情况下，交通管理部门会继续进行调查取证，根据事实情况出具事故认定书。如果当事人对事故认定书有异议，还可以依法申请复核或提起诉讼。
法律建议：
- 对于车祸三方协商中一方不同意的情况，建议各方保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。
- 可以寻求交通管理部门的帮助，请求他们继续调查并出具事故认定书。
- 如果对事故认定书有异议，可以在规定时间内申请复核或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
可能后果与注意事项：
- 如果另外两方试图单独签订事故认定书来结案，这种行为可能被视为无效或违法，因为事故认定书需要由交通管理部门出具，而不是由当事人自行签订。
- 在处理车祸事故时，各方应遵守法律法规和程序要求，确保事故处理的公正性和合法性。如果遇到争议或困难，应及时寻求法律帮助或咨询专业律师。
总结：车祸三方协商中，如果其中一方不同意，另外两方不能单独签订事故认定书来结案。事故认定书的签订和结案需要所有相关方的同意和参与，并遵循法定程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。