关于个体工商户的承诺书是否需要盖章和法人签字的问题，这主要取决于承诺书的具体类型和用途，以及相关的法律法规要求。
首先，对于市场主体住所（经营场所）登记告知承诺书这类文件，它通常用于市场主体设立、变更、备案登记时，作为市场主体住所（经营场所）合法使用证明材料。在这类承诺书中，如果是个体工商户进行新设立登记，一般是由经营者本人签字即可，因为个体工商户并不具备法人资格，其经营者即为负责人。而如果是变更登记，同样也是由经营者签字，并不需要额外的盖章（除非有特别规定或当地工商部门有特殊要求）。不过，值得注意的是，如果承诺书中有明确要求需要盖章，或者当地工商部门有特别指示，那么个体工商户可能需要按照要求加盖公章（如果个体工商户有公章的话）或者手印等作为确认。
其次，对于其他类型的承诺书，比如涉及贷款、合作、业务承诺等，是否需要盖章和法人签字则取决于具体的合同条款或相关法律法规的要求。如果承诺书被视为一种合同或协议，并且涉及双方或多方的权益和义务，那么通常需要各方签字（或盖章）以确认其有效性和可执行性。然而，在个体工商户的语境下，由于它并不具备法人资格，所以“法人签字”这一说法并不适用，取而代之的是经营者签字。
概括起来，对于个体工商户的承诺书是否需要盖章和法人签字的问题，我的建议是：
仔细阅读承诺书的内容：了解承诺书的具体类型和用途，以及其中是否有关于签字和盖章的明确要求。
咨询当地工商部门：由于不同地区的工商部门可能有不同的规定和要求，因此最好直接咨询当地工商部门以获取最准确的信息。
遵循相关法律法规：确保承诺书的签署和盖章符合相关法律法规的要求，以避免可能的法律风险和纠纷。
保留好相关证据：在签署和盖章后，务必保留好承诺书的原件或复印件作为证据，以备不时之需。
希望这些解答能够帮助您更好地理解个体工商户承诺书签署和盖章的相关问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。