合伙开店合同的签订时间并没有固定的法律要求，但通常建议在筹备开店初期，即各方就合伙事宜达成初步共识后尽快签订。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合同签订时间的法律考量
法律无强制规定：我国法律并未明确规定合伙开店合同必须在何时签订。这意味着，合伙人可以根据自身的实际情况和需要，灵活选择合同签订的时间。
尽早签订以明确权利义务：尽管法律没有强制要求，但尽早签订合伙开店合同对于明确各方的权利义务、规范合伙关系具有重要意义。合同可以详细约定出资方式、数额、盈余分配、债务承担等关键条款，从而避免未来可能出现的纠纷。
二、合同签订时间的实际建议
筹备初期签订：在筹备开店初期，各方就合伙事宜达成初步共识后，应尽快签订合伙开店合同。这有助于确保各方对合伙事项有清晰的认识，并为后续的开店筹备工作提供法律保障。
避免拖延：拖延签订合同可能会导致各方对合伙事项的理解产生分歧，甚至可能因市场变化、政策调整等因素导致合伙计划流产。因此，建议各方在达成共识后，尽快着手准备合同签订事宜。
三、合同签订前的准备工作
明确合伙事项：在签订合同前，各方应就合伙开店的具体事项进行充分沟通，包括经营项目、经营范围、合伙期限、出资方式等，确保各方对合伙事项有共同的理解。
草拟合同条款：根据沟通结果，草拟合伙开店合同的条款。合同条款应详细、准确，涵盖合伙关系的各个方面，以确保合同的全面性和有效性。
审核合同条款：在合同签订前，各方应对合同条款进行仔细审核，确保条款符合法律法规的规定，并充分保障各方的合法权益。如有需要，可以寻求专业律师的帮助进行合同审核。
四、合同签订后的注意事项
履行合同义务：合同签订后，各方应严格按照合同约定履行各自的义务，包括按时出资、积极参与经营管理等。这有助于维护合伙关系的稳定，促进合伙事业的顺利发展。
及时沟通协商：在合伙过程中，如遇问题或需要变更合同条款，各方应及时沟通协商，达成一致意见后签订补充协议。这有助于避免纠纷的发生，确保合伙关系的持续健康发展。
总结来看，合伙开店合同的签订时间并没有固定的法律要求，但尽早签订合同对于明确各方权利义务、规范合伙关系具有重要意义。在签订合同前，各方应就合伙事项进行充分沟通，草拟并审核合同条款；在签订合同后，各方应严格按照合同约定履行义务，并及时沟通协商解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。