结论：工地用工合同的签订对象决定了起诉对象，且合同的有效性需根据具体情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、起诉对象与合同签订对象的关系
合同签订对象即起诉对象：
- 在工地用工中，如果劳动者与用人单位（如建筑公司、工程承包商等）直接签订了劳动合同，那么当发生劳动纠纷时，劳动者应当起诉该用人单位。
- 例如，劳动者与A建筑公司签订了劳动合同，并在A建筑公司的工地上工作。若发生工资拖欠等纠纷，劳动者应起诉A建筑公司。
特殊情况下的起诉对象：
- 如果劳动者是与包工头个人签订的“用工协议”或“劳务合同”，而包工头并非具有用工主体资格的用人单位，那么在发生纠纷时，劳动者可能需要起诉包工头以及可能存在的实际用工单位（如建筑公司）。
- 这是因为包工头个人通常不具备承担劳动法律责任的能力，而实际用工单位可能因违法分包或转包而需承担连带责任。
二、合同的有效性判断
合法有效的合同：
- 如果工地用工合同符合《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，如双方自愿签订、内容合法、形式合规等，那么该合同是合法有效的。
- 在这种情况下，合同中的条款对双方均具有约束力，一旦发生纠纷，法院将依据合同条款进行裁决。
可能无效的合同：
- 如果合同存在违反法律法规强制性规定、以欺诈或胁迫手段订立、恶意串通损害他人利益等情形，那么该合同可能是无效的。
- 例如，如果包工头与劳动者签订的“用工协议”中约定了低于当地最低工资标准的工资，或者要求劳动者承担不应由其承担的费用，那么这些条款可能是无效的。
- 在合同无效的情况下，劳动者仍有权要求用人单位（或实际用工单位）支付应得的劳动报酬，并可能要求赔偿因合同无效而遭受的损失。
三、法律建议
签订合同时注意条款：
- 劳动者在签订工地用工合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
- 特别是要注意工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款，确保自己的合法权益得到保障。
发生纠纷时及时维权：
- 如果发生劳动纠纷，劳动者应及时收集相关证据（如劳动合同、工资单、工作记录等），并向当地劳动仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼。
- 在维权过程中，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。
注意区分不同法律关系：
- 在工地用工中，可能存在劳动关系、劳务关系等多种法律关系。劳动者应根据实际情况区分不同的法律关系，并选择合适的维权途径。
- 例如，如果劳动者与用人单位之间是劳动关系，那么应适用《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规；如果劳动者与包工头之间是劳务关系，那么可能适用《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定。
总结：工地用工合同的签订对象决定了起诉对象，而合同的有效性则需根据具体情况判断。劳动者在签订合同时应仔细阅读条款，确保自己的合法权益得到保障；在发生纠纷时，应及时维权并寻求法律援助或咨询专业律师。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。