结论：职务侵占不足3万且没有谅解书的情况下，是否会被判刑需结合具体案情及司法实践综合判断，但存在被追究刑事责任的可能性。以下从法律定性、量刑情节、司法实践三个角度展开分析：
一、法律定性：职务侵占罪的立案标准与量刑区间
根据《刑法》第二百七十一条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》第十一条：
- 立案标准：职务侵占罪的立案追诉标准为“数额较大”，即6万元以上；若数额不足6万元，一般不构成刑事犯罪，但可能面临行政处罚或民事赔偿。
- 例外情形：若行为人存在多次侵占、侵占救灾抢险物资、在自然灾害期间实施侵占等情节，即使数额不足6万元，也可能被认定为“情节严重”，从而构成犯罪。
关键点：您提到的“不足3万”未达到刑事立案标准，但需进一步核实是否存在上述例外情形。
二、量刑情节：谅解书的作用与替代方案
- 谅解书的法律意义：谅解书是被害人或其家属出具的书面文件，表明对犯罪行为人的谅解。在职务侵占罪中，谅解书虽非法定从轻情节，但司法实践中常作为量刑参考，可能影响缓刑适用或刑期长短。
- 无谅解书的后果：若缺乏谅解书，法院可能更侧重于犯罪行为的客观危害性（如数额、手段、后果等）及行为人的主观恶性（如是否认罪悔罪、是否退赃等）进行量刑。
- 替代方案：即使无谅解书，行为人仍可通过以下方式争取从轻处理：
- 全额退赃：主动退还侵占款项，减少被害人损失；
- 认罪认罚：在侦查、审查起诉、审判阶段均如实供述罪行，签署认罪认罚具结书；
- 初犯偶犯：若为首次犯罪且情节轻微，可争取不起诉或免予刑事处罚。
三、司法实践：数额不足6万元的案件处理方式
- 不构成犯罪的情形：若数额不足6万元且无其他严重情节，公安机关可能不予立案，或检察院作出不起诉决定，行为人仅需承担民事赔偿责任（如返还财产、赔偿损失）。
- 构成犯罪的例外：若存在以下情形，即使数额不足6万元，也可能被追究刑事责任：
- 多次侵占：两年内实施三次以上职务侵占行为；
- 特殊主体：侵占对象为救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济款物；
- 严重后果：导致被害人破产、自杀等严重后果。
建议：
- 核实数额与情节：立即委托律师调取案件材料，确认侵占数额是否准确，是否存在上述例外情形；
- 积极退赃与沟通：若构成犯罪，尽快退还全部款项，并与被害人或其家属沟通，争取出具谅解书（即使已进入诉讼阶段，仍可补充提交）；
- 争取从轻处理：结合认罪认罚、初犯偶犯等情节，向检察院、法院提交法律意见书，争取不起诉、缓刑或轻刑。
最后提醒：职务侵占罪的定性与量刑需结合具体案情综合判断，建议您尽快委托专业律师介入，制定针对性辩护策略。如有进一步疑问，可直接向我咨询。