售卖假冒伪劣产品，警察是会管的。这主要涉及到产品质量和消费者权益保护的相关法律法规，以下从几个角度为你详细分析：
法律责任角度：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，或者销售失效、变质的产品的，将受到法律的制裁，包括责令停止销售、没收违法销售的产品、罚款等，情节严重的还可能吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 同时，《中华人民共和国刑法》也明确规定了生产、销售伪劣产品罪，对于生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将受到刑事处罚。
执法实践角度：
- 公安机关在维护市场秩序、保护消费者权益方面扮演着重要角色。一旦发现售卖假冒伪劣产品的行为，公安机关会依法进行调查取证，并根据调查结果采取相应的法律措施。
- 消费者在购买到假冒伪劣产品后，也可以向公安机关报案，公安机关会依法受理并展开调查。
消费者权益保护角度：
- 售卖假冒伪劣产品不仅违反了法律法规，也严重侵害了消费者的合法权益。消费者有权要求销售者承担退货、换货、赔偿等责任。
- 如果消费者因购买到假冒伪劣产品而遭受了人身伤害或财产损失，还可以依法向销售者或生产者提起民事诉讼，要求赔偿损失。
建议：
- 对于消费者而言，在购买产品时应选择正规渠道，注意查看产品的生产日期、保质期、质量合格证等信息，避免购买到假冒伪劣产品。
- 如果发现售卖假冒伪劣产品的行为，应及时向公安机关或市场监管部门举报，以维护市场秩序和自身权益。
- 对于销售者而言，应严格遵守法律法规，确保所售产品的质量符合相关标准，避免因售卖假冒伪劣产品而承担法律责任。
如果你在产品质量或消费者权益保护方面遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。