当政府不予信息公开时，公民、法人或其他组织可以通过以下途径来维护自己的知情权：

1. 向上级行政机关、监察机关或政府信息公开工作主管部门举报

   • 法律依据：根据《中华人民共和国政府信息公开条例》第三十三条，公民、法人或其他组织有权向上级行政机关、监察机关或政府信息公开工作主管部门举报不依法履行信息公开义务的行政机关。
   • 操作流程：你可以通过公布的举报渠道（如电话、电子邮箱、书面信件等）进行举报，明确指出不履行义务的政府部门及具体事项，并附上相关证据材料，如申请凭证、证明信息应公开的依据等。相关部门将对举报内容进行核实，并根据情况责令政府部门改正。

2. 申请行政复议

   • 适用情况：若你认为政府信息公开工作中的具体行政行为侵犯了你的合法权益，如无正当理由拒绝公开或逾期不答复，你可以自知道该行为之日起六十日内（法律规定的申请期限超过六十日的除外）提出行政复议申请。
   • 申请方式：你可以选择书面或口头申请。口头申请时，行政复议机关应当场记录你的相关信息。
   • 复议机关：对地方各级人民政府的具体行政行为不服的，向上一级地方人民政府申请；对政府工作部门的具体行政行为不服的，可向本级人民政府或上一级主管部门申请。
   • 复议结果：复议机关将在法定期限内（一般自受理申请之日起60日内）作出决定，复杂情况可适当延长，但延长期限不超过三十日。

3. 提起行政诉讼

   • 适用情况：若你对行政复议结果不满，或认为行政机关行为严重侵犯了你的知情权，你可以向人民法院提起行政诉讼。例如，政府对申请公开的信息逾期不予答复或无正当理由拒绝公开等情况。
   • 起诉期限：你应自知道或应当知道作出行政行为之日起六个月内提出（法律另有规定的除外）。
   • 诉讼流程：你需要撰写起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求及事实和理由，并向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。法院受理后会安排开庭审理，并最终作出判决。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在整个过程中，尊重政府部门的程序和规定，避免情绪化的行为。
• 收集充分证据：在采取法律救济措施前，确保已经收集了充分的证据来支持自己的主张，如申请凭证、证明信息应公开的依据等。
• 了解相关法律法规：深入了解《中华人民共和国政府信息公开条例》等相关法律法规，以判断政府行为是否合法，并选择最合适的救济途径。

示例说明：

假设你向某政府部门申请公开一项涉及公共利益的政府信息，但该部门无正当理由拒绝公开。此时，你可以先尝试与该部门沟通，了解其拒绝公开的具体原因。若沟通无果，你可以按照上述途径，先向上级行政机关或政府信息公开工作主管部门举报，若仍未能解决问题，再考虑申请行政复议或提起行政诉讼。

最后，我建议你在处理政府信息公开相关问题时，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的建议和帮助，确保你的维权过程合法、有效。