组织水客帮忙揽货是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为可能涉及违法甚至犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、可能涉及的违法行为
走私行为：
- 如果水客通过绕关、瞒报等方式逃避海关监管，将货物非法携带入境或出境，那么这种行为就构成了走私。组织水客进行此类活动，不仅水客本人可能面临法律制裁，组织者也可能因共同走私或组织走私而承担刑事责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百五十三条、第一百五十五条等规定，走私普通货物、物品的，根据走私数额和情节轻重，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等处罚。组织走私的，更是可能面临更严厉的刑罚。
逃避海关监管的其他行为：
- 即使水客没有直接走私，但如果他们通过不正当手段（如使用虚假单证、隐瞒货物真实情况等）逃避海关监管，也可能构成违法行为。组织此类行为同样可能面临法律责任。
二、可能面临的法律后果
行政处罚：
- 对于轻微的违法行为，海关可能依法对水客和组织者进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、扣留或没收货物等。
刑事责任：
- 对于严重的走私行为或其他逃避海关监管的行为，组织者可能面临刑事指控，如走私罪、逃避海关监管罪等。一旦定罪，将可能面临有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等严厉处罚。
三、合法揽货的建议
遵守法律法规：
- 在揽货过程中，务必严格遵守国家法律法规和海关监管要求，确保货物的合法进出口。
选择正规渠道：
- 通过正规的物流公司或货运代理进行揽货和运输，避免与水客等非法渠道产生关联。
加强风险防控：
- 在揽货前，对货物的来源、性质、数量等进行充分了解，确保货物不涉及任何违法或违规行为。同时，与合作伙伴签订合法有效的合同，明确双方的权利和义务，降低法律风险。
总结来说，组织水客帮忙揽货是一种高风险行为，可能涉及违法甚至犯罪。为了保障自身权益和避免法律风险，建议你严格遵守国家法律法规和海关监管要求，选择正规渠道进行揽货和运输。如果你在货物买卖合同纠纷或合同违约责任、合同解除等领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。