在饭店吃饭被刺属于非常严重的突发事件，涉及人身伤害和可能的刑事犯罪，以下是具体处理步骤和法律分析：
一、立即采取的紧急措施
确保自身安全
- 迅速远离施暴者，避免二次伤害。若对方持凶器，优先寻找掩体或逃离现场。
- 若无法逃离，尽量蜷缩身体保护头部、颈部等要害部位，减少伤害。
报警并保留证据
- 立即拨打110报警，说明地点、伤情和施暴者特征。若可能，用手机拍摄现场视频或照片（如凶器、血迹、对方样貌）。
- 保留所有与事件相关的物品（如被刺破的衣物、沾血的纸巾等），这些可能成为后续诉讼的关键证据。
就医并保存医疗记录
- 即使伤势轻微，也需前往医院检查并留存病历、诊断证明、医疗费发票等。若伤势严重，直接联系急救中心（120）。
- 医疗记录是后续索赔和认定伤情等级的重要依据。
二、法律责任分析
施暴者的刑事责任
- 若对方故意持凶器刺人，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪（视主观意图和后果而定）。根据《刑法》第234条，故意伤害致人重伤的，处3年以上10年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
- 若对方属于醉酒、寻衅滋事等情形，可能同时构成寻衅滋事罪，与故意伤害罪数罪并罚。
饭店的民事责任
- 根据《民法典》第1198条，饭店作为经营场所，有义务保障顾客的人身安全。若因饭店未尽到安全保障义务（如未安装监控、未配备安保人员、未及时制止冲突等）导致顾客被刺，饭店需承担补充赔偿责任。
- 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。
其他可能的责任方
- 若施暴者与饭店员工发生冲突（如顾客与服务员争执），饭店可能因员工管理不善承担雇主责任。
- 若施暴者因第三方挑衅（如其他顾客挑事）行凶，挑衅者可能构成共同侵权，需与施暴者承担连带责任。
三、后续维权步骤
要求警方立案侦查
- 向警方提供施暴者信息、现场证据等，推动刑事案件立案。若警方未及时处理，可向上级公安机关或检察院申请立案监督。
提起刑事附带民事诉讼
- 在刑事案件审理过程中，可同时向法院提起附带民事诉讼，要求施暴者赔偿损失。此方式无需单独缴纳诉讼费，且能与刑事判决同步执行。
单独起诉饭店（如需）
- 若饭店拒绝赔偿或赔偿不足，可单独向法院提起民事诉讼，要求饭店承担补充赔偿责任。需提供证据证明饭店未尽到安全保障义务（如监控录像、证人证言等）。
四、关键注意事项
避免私下和解
- 施暴者或其家属可能提出私下赔偿以换取谅解书，但需谨慎评估赔偿金额是否合理。若接受和解，务必签订书面协议并留存付款凭证，避免后续反悔。
及时申请伤情鉴定
- 向警方申请法医鉴定，明确伤情等级（如轻伤、重伤）。伤情等级直接影响刑事案件的定罪量刑和民事赔偿金额。
咨询专业律师
- 此类案件涉及刑事和民事交叉，建议委托律师协助处理。律师可协助调查取证、与警方沟通、起草法律文书、参与庭审等，最大限度维护权益。
总结：被刺后需优先确保安全、报警、就医，随后通过刑事追责和民事索赔维护权益。饭店若未尽安全义务需担责，但需提供充分证据。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。