在两个电动车发生撞车事故后，如果车辆被扣且对方不签字，车辆是否可以归还，这主要取决于交警部门的处理流程和事故责任认定情况，而非单纯取决于对方是否签字。以下从几个方面进行详细分析：
交警扣车的目的与期限：
- 交警扣车主要是为了进行事故调查、收集证据以及确定事故责任。根据《道路交通事故处理程序规定》，交警部门因收集证据的需要，可以扣留事故车辆，但应当妥善保管，以备核查。
- 扣留车辆的期限通常不会超过三十日，特殊情况下经上一级公安机关交通管理部门批准可以延长三十日。这意味着，无论对方是否签字，只要扣车期限届满，且交警部门已完成必要的调查和证据收集工作，车辆就应当被归还。
对方签字的作用：
- 对方签字通常是在事故责任认定书或相关处理文件上确认其已知悉并同意处理结果。然而，这并不是车辆归还的必要条件。
- 如果对方拒绝签字，交警部门仍然可以根据调查结果和证据来认定事故责任，并作出相应的处理决定。车辆归还与否，主要取决于交警部门的处理流程和事故责任认定情况，而非对方的签字。
车辆归还的具体流程：
- 在事故责任认定完成后，交警部门会通知当事人领取扣留的车辆。如果车辆因检验、鉴定需要，扣留期限可能会延长，但检验、鉴定完成后五日内，交警部门应当通知当事人领取车辆。
- 当事人收到通知后，应当及时前往交警部门办理车辆领取手续。如果因特殊原因无法及时领取，可以与交警部门协商延期领取或委托他人代领。
对方不签字可能带来的影响：
- 虽然对方不签字不会影响车辆的归还，但可能会影响事故赔偿等后续事宜的处理。如果对方对事故责任认定有异议或拒绝赔偿，可能需要通过法律途径来解决纠纷。
- 在这种情况下，建议当事人保留好相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。
建议：
- 如果车辆被扣且对方不签字，当事人可以主动与交警部门联系，了解事故处理进度和车辆归还时间。
- 同时，当事人也可以咨询专业律师，了解自己在事故中的法律权益和可能的赔偿途径，以便在必要时采取法律行动来维护自己的权益。
总之，车辆是否可以归还主要取决于交警部门的处理流程和事故责任认定情况，而非对方是否签字。如果对方不签字但扣车期限已届满，且交警部门已完成必要的调查和证据收集工作，车辆就应当被归还。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。