结论前置：追讨加班费的诉讼时效问题，主要涉及劳动仲裁和民事诉讼两个层面。在劳动仲裁层面，一般时效为一年，但在劳动关系存续期间不受此限制；劳动关系终止后，应在一年内提起仲裁。在民事诉讼层面，诉讼时效为三年。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动仲裁层面的时效规定
一般时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，若劳动者在2023年1月1日发现用人单位未支付2022年11月的加班费，则应在2024年1月1日前提起劳动仲裁。
时效中断：
- 在时效期间内，如果劳动者向用人单位主张权利（如通过书面、邮件、短信等方式要求支付加班费），或向有关部门请求权利救济（如向劳动监察部门投诉），或用人单位同意履行义务（如承诺支付加班费），则仲裁时效中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。如劳动者在2023年6月书面要求支付加班费，仲裁时效即从此时重新起算一年。
时效中止：
- 因不可抗力或有其他正当理由，导致劳动者不能在一年的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。例如，劳动者因突发重大疾病住院治疗而无法申请仲裁，此时时效中止。待阻碍消除后，仲裁时效期间继续计算剩余时间。
特殊情况——劳动关系存续期间：
- 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效的限制。这意味着，只要劳动关系尚未终止，劳动者理论上可以追讨整个在职期间的加班费。但需注意，一旦劳动关系终止，劳动者应在一年内提起仲裁申请，以确保权益不受损害。
二、民事诉讼层面的时效规定
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一时效自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。对于加班费的主张，如果通过诉讼途径解决，劳动者应在三年内提起诉讼。例如，若劳动者在2023年1月1日知道用人单位未支付加班费，则应在2026年1月1日前向法院提起诉讼。
三、实际操作建议
及时主张权利：
- 劳动者在发现用人单位未支付加班费时，应及时向用人单位主张权利，并保留相关证据（如书面要求支付加班费的记录、加班通知等）。这有助于在仲裁或诉讼中证明自己的主张，并可能引发时效中断的效果。
注意劳动关系状态：
- 如果劳动关系仍然存续，劳动者可以随时主张加班费，不受一年仲裁时效的限制。但一旦劳动关系终止，劳动者应在一年内提起仲裁申请或三年内提起诉讼，以确保权益不受损害。
寻求法律帮助：
- 如果劳动者对仲裁或诉讼程序不熟悉，或担心自己的权益无法得到有效保护，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 劳动者在主张加班费时，需承担加班事实的举证责任。建议提供考勤记录、加班通知等相关证据。如果劳动者能够证明用人单位掌握加班事实存在的证据但拒绝提供，用人单位将承担不利后果。
综上所述，追讨加班费的诉讼时效问题涉及多个法律知识点和实际操作建议。劳动者应充分了解自己的权利状况，并在规定时效内采取适当的法律行动，以确保自身权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。