关于就业协议盖章是否可以托人去盖的问题，这主要取决于具体的办理机构和他们的规定。以您提供的商丘市人才交流中心为例，来具体说明这一情况：

在商丘市人才交流中心办理高校毕业生就业协议书盖章时，通常需要高校毕业生本人持已与用人单位签订好的就业协议书一式三份（用人单位需盖公章或单位人力资源部的印章）到指定地点办理。此流程中并未明确说明可以委托他人代为办理，因此，在一般情况下，就业协议盖章是需要本人亲自去办理的，不能托人去盖。

然而，由于不同地区的办理机构和规定可能存在差异，建议您在办理前直接咨询相关机构或部门，以获取最准确的信息和要求。如果确实存在特殊情况无法亲自前往，也可以向办理机构咨询是否有其他可行的解决方案或替代方法。

总的来说，为了确保就业协议盖章的顺利进行，建议您按照办理机构的要求和规定亲自前往办理，并提前准备好所有所需的材料和文件。如果确实无法亲自前往，务必提前与相关机构沟通并确认可行的替代方案。