离职后向老板要工资，这是一个涉及劳动者权益的重要问题，需要您按照一定的法律程序来操作。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、与用人单位协商

1. 重要性：协商是解决工资纠纷最直接、便捷的方式，能够避免不必要的法律程序和时间成本。
2. 沟通时间：建议您在离职当天或一周内尽快与老板或人力资源部门进行沟通。
3. 沟通方式：可以选择面对面沟通、电话沟通或电子邮件沟通，但无论哪种方式，都请确保保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音或电子邮件等。
4. 沟通内容：明确表达您已经办妥离职手续，要求按照劳动合同和法律规定支付应得的工资，并了解具体的支付安排和时间。

二、确保劳动关系证明

1. 必要性：无论是协商还是后续的法律途径，都需要您提供明确的劳动关系证明，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资支付情况。
2. 证据类型：您可以准备劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、同事证言等相关证据材料。

三、向劳动监察部门投诉

1. 条件：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位拖欠工资的行为。
2. 准备材料：在投诉时，您需要提供身份证件、劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据材料。
3. 投诉流程：您可以通过电话或现场投诉的方式向劳动监察部门反映情况，劳动监察部门将会对您的投诉进行调查核实。
4. 处理结果：如果劳动监察部门认定用人单位存在拖欠工资的行为，将会责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的可能会加付赔偿金。

四、寻求法律援助或咨询专业律师

1. 作用：如果您在协商和投诉过程中遇到困难，或者对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师，他们可以提供专业的法律建议和指导，帮助您制定维权策略。

五、申请劳动仲裁

1. 仲裁时效：如果您对协商和投诉的结果不满意，可以在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
2. 申请材料：您需要准备仲裁申请书、身份证件、相关证据材料等。
3. 仲裁流程：提交申请后，劳动仲裁机构将会对您的申请进行审查受理，并安排开庭审理，最终作出裁决。
4. 执行裁决：如果用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

六、向法院提起诉讼

1. 条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。
2. 起诉材料：您需要准备起诉状、仲裁裁决书、相关证据材料等。
3. 诉讼流程：提交起诉材料后，法院将会受理并安排开庭审理，双方当事人将进行举证、质证、辩论等环节，最终法院将作出判决。
4. 执行判决：如果用人单位不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

总结：离职后向老板要工资是一个需要遵循法律程序的过程。我建议您首先尝试与用人单位协商，并确保有足够的劳动关系证明。如果协商无果，您可以依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时向法院提起诉讼。在整个过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，以维护您的合法权益。