关于“鹿肉是否违法犯罪”的问题，结论需分情况讨论，具体如下：

1. 合法猎捕、食用或交易鹿肉的情形
   若鹿属于非国家重点保护野生动物（如部分人工养殖的梅花鹿、马鹿等），且猎捕、运输、加工、销售行为符合《野生动物保护法》及相关地方性法规的规定（例如取得合法狩猎证、经营利用许可证等），则食用或交易鹿肉不构成违法犯罪。
   法律依据：根据《野生动物保护法》第二十一条，猎捕非国家重点保护野生动物的，需依法取得狩猎证，并按照狩猎证规定的种类、数量、地点、工具、方法和期限进行猎捕。

2. 违法猎捕、食用或交易鹿肉的情形

   • 猎捕国家重点保护野生动物：若鹿属于国家一级或二级保护野生动物（如麋鹿、白唇鹿等），未经许可猎捕、杀害、食用或交易鹿肉，可能构成《刑法》第三百四十一条规定的危害珍贵、濒危野生动物罪，最高可处十年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产。
     
   • 违反狩猎法规：即使猎捕非国家重点保护野生动物，若未取得狩猎证、在禁猎区/禁猎期猎捕，或使用禁用工具/方法（如毒药、爆炸物等），可能构成《刑法》第三百四十一条第二款规定的非法狩猎罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金。
     
   • 非法经营罪：若未取得野生动物经营利用许可，擅自销售鹿肉，可能触犯《刑法》第二百二十五条规定的非法经营罪，情节严重的，处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。

3. 特殊情形：人工养殖鹿肉的合法性
   若鹿肉来源于合法人工养殖场（如取得《野生动物驯养繁殖许可证》和《野生动物经营利用许可证》的养殖场），且加工、销售环节符合食品安全法规，则食用或交易鹿肉合法。但需注意：

   • 养殖场需定期接受林业部门检查；
     
   • 销售时需标注来源（如“人工养殖”）；
     
   • 禁止以“野生”为噱头宣传。

法律建议：

• 若您涉及鹿肉相关行为，务必确认鹿的种类（是否为国家重点保护野生动物）、来源（野生或人工养殖）及行为合法性（是否取得许可）；
  
• 若发现他人非法猎捕、交易鹿肉，可向当地林业部门或公安机关举报；
  
• 若您因鹿肉问题被调查或起诉，建议立即委托律师介入，分析证据链，争取从轻或减轻处罚。

进一步思考：
野生动物保护法规的立法目的是维护生态平衡，即使部分鹿种已实现人工养殖，仍需严格区分“野生”与“人工养殖”的界限，避免以合法名义掩盖非法行为。如有具体案件或细节需进一步分析，可直接向我咨询。