未毕业生一般不可以与中介签订劳动合同，但存在例外情况，以下分情况具体说明：

1. 未毕业且仍属于在校学生身份
   根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

   • 核心逻辑：法律将此类行为定义为“勤工助学”，属于民事雇佣关系而非劳动关系，因此不受《劳动法》《劳动合同法》调整。
     
   • 实践场景：例如大学生通过中介找兼职家教、促销员等短期工作，通常签订的是《实习协议》或《劳务协议》，而非劳动合同。
     
   • 风险提示：若中介以“劳动合同”名义签约，可能存在规避法律责任（如不缴纳社保、随意解约）的风险，需警惕条款内容。

2. 已满足劳动关系建立条件
   若未毕业生符合以下情形，可与中介签订劳动合同：

   • 已取得毕业证书：即使未正式毕业，但已通过答辩、取得毕业证，身份转为社会劳动者，可建立劳动关系。
     
   • 以就业为目的实习：根据《职业学校学生实习管理规定》，若实习是教学计划的一部分且以就业为导向（如顶岗实习），可能被认定为劳动关系，需签订劳动合同。
     
   • 中介实质为用人单位：若中介直接安排工作并承担管理责任（如考勤、考核），可能被认定为实际用人单位，需签订劳动合同。
     
   • 地方性规定支持：部分地区（如上海）明确，在校生与用人单位建立连续用工关系且符合劳动关系特征的，可签订劳动合同。

3. 特殊主体：应届毕业生的“双向选择期”
   若未毕业生处于毕业前最后一年，且已与中介达成就业意向（如签订《三方协议》），部分法院可能认定双方存在“预约劳动关系”，此时虽未正式毕业，但可能受劳动法部分保护（如违约金限制）。

建议行动：

• 核实身份状态：确认自己是否已取得毕业证或是否属于“以就业为目的实习”。
  
• 审查协议性质：要求中介明确协议类型（劳动合同/劳务协议/实习协议），并核对条款是否包含“工资、工时、社保”等劳动关系要素。
  
• 保留证据：若发生纠纷，保存工作记录、工资支付凭证、沟通记录等，以证明实际劳动关系存在。
  

如有进一步疑问（如协议条款审查、纠纷处理），可直接向我咨询，我会结合具体证据和地方规定为你详细分析。