若在超市买肉发现被掉包，您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般有以下两种处理方向：

1. 协商赔偿
   首先，您应立即与超市工作人员沟通，说明情况并要求赔偿。根据《消费者权益保护法》第五十五条，若超市存在欺诈行为（如故意用低价肉替换高价肉），您有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。例如，若您购买了100元的肉被掉包，超市需退还100元并额外赔偿300元，总计400元；若购买金额为100元但按“最低赔偿500元”计算，则超市需支付500元。
   若超市仅因疏忽导致掉包（如工作人员误拿商品），则属于合同履行瑕疵，您可要求超市更换合格商品或退货退款，并可主张因超市过错导致的合理损失（如交通费、时间成本等），但通常不支持惩罚性赔偿。

2. 投诉或诉讼赔偿
   若协商无果，您可向当地市场监督管理部门投诉（如12315热线），或直接向法院起诉。投诉时需提供购物小票、掉包证据（如照片、视频、第三方见证等）；起诉时需准备起诉状、证据材料，并明确诉讼请求（如赔偿金额、道歉等）。法院会根据证据认定超市是否存在过错，并判决相应的赔偿责任。

行动建议：

• 立即保留证据：拍照、录像记录掉包情况，保存购物小票、支付记录等；
  
• 与超市协商时明确要求“退一赔三”或合理赔偿，并记录协商过程；
  
• 若超市拒绝赔偿，及时向市场监管部门投诉或咨询律师准备诉讼材料。
  

如有其他细节需要补充（如是否造成人身损害、超市态度等），可进一步说明，我会为您分析具体处理方案。