结论：小偷偷东西时放狗咬他，这一行为是否违法需分情况讨论，但多数情况下可能涉及违法甚至犯罪。

详细分析：

1. 从动物侵权的法律角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动物饲养人或者管理人应当对动物造成的他人损害承担侵权责任。这意味着，如果狗咬伤了小偷，狗的饲养人或管理人原则上需要承担民事赔偿责任，除非能够证明损害是小偷故意或者重大过失造成的。
   • 在此情境下，即使小偷正在实施盗窃行为，狗的饲养人或管理人也不能通过放狗咬人的方式来制止或惩罚小偷，因为这超出了正当防卫的合理限度，且可能构成对小偷人身权的侵害。

2. 从正当防卫的法律角度：

   • 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。然而，正当防卫的限度是不得明显超过必要限度造成重大损害。
   • 放狗咬人，尤其是如果狗被训练为攻击性动物，很可能超出正当防卫的合理限度，因为这种行为可能导致小偷受到严重伤害，甚至危及生命。因此，这种行为可能不被认定为正当防卫，而是构成故意伤害或更严重的犯罪。

3. 从刑事犯罪的法律角度：

   • 如果放狗咬人的行为导致小偷受到轻伤以上伤害，狗的饲养人或管理人可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 此外，如果狗的饲养人或管理人明知狗具有攻击性，却仍然放任其攻击小偷，还可能构成故意杀人罪（如果小偷死亡）或过失致人死亡罪（如果小偷因狗的攻击而死亡，但饲养人或管理人并非故意）。

法律建议：

• 对于狗的饲养人或管理人来说，应当采取合法、合理的方式来保护自己的财产和人身安全，如安装监控设备、报警等，而不是通过放狗咬人的方式。
• 如果遇到盗窃等不法侵害行为，应当及时报警并配合警方处理，而不是自行采取暴力手段进行制止或惩罚。
• 如果不慎导致他人受伤或死亡，应当立即寻求法律帮助并配合调查，以减轻或避免法律责任。

后续行动：

• 如果你或他人遇到了类似情况，建议立即报警并保留相关证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续处理。
• 如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。