当货车闯岗高速收费站时，收费人员应当采取以下一系列专业且严谨的处理措施：

一、初步应对与紧急预警

1. 保持冷静，迅速反应：收费人员在发现货车有闯岗迹象时，应立即保持冷静，迅速启动应急响应机制，确保自身安全的同时，尽量阻止货车闯岗。
2. 紧急预警：立即通过收费站内的紧急预警系统，向收费站监控中心或相关执法部门报告，提供货车的车牌号、车型、闯岗时间等关键信息。

二、现场调查与证据收集

1. 初步调查问询：在确保安全的前提下，收费人员或随后赶到的执法人员可对驾驶员进行初步调查问询，了解其闯岗的原因和意图。
2. 调取监控视频：迅速联动高速公路运营单位，调取收费站及周边路段的监控视频，固定货车闯岗的违法证据。这些视频资料将作为后续处理的重要依据。
3. 走访目击者：如果可能，收费人员或执法人员还应走访现场目击者，获取更多关于货车闯岗的细节信息。

三、法律后果阐明与普法教育

1. 阐明法律后果：在确凿的证据面前，执法人员应向驾驶员深入阐明闯岗逃费行为的法律后果，包括可能面临的行政处罚、刑事责任以及信用记录受损等。
2. 普法教育：同时，执法人员还应向驾驶员进行普法教育，引导其树立诚信缴费、依法通行的法治观念，认识到遵守交通法律法规的重要性。

四、行政处罚与费用补缴

1. 行政处罚：根据相关法律法规，如《贵州省高速公路管理条例》等，对闯岗逃费的货车驾驶员依法给予行政处罚，包括罚款、扣留车辆等措施。
2. 费用补缴：要求驾驶员补缴所偷逃的高速公路通行费用，确保公共财产不受损失。

五、后续跟进与协作机制

1. 后续跟进：收费站或执法部门应对闯岗逃费事件进行后续跟进，确保处罚措施得到执行，同时关注驾驶员的整改情况。
2. 深化协作机制：加强与交通执法部门、高速公路运营单位等的协作机制，共同打击高速公路通行领域的逃费等违法行为，维护良好的交通秩序。

六、安全防范与预防措施

1. 加强安全防范：收费站应加强安全防范措施，如增设防撞设施、加强监控巡查等，提高应对闯岗等突发事件的能力。
2. 开展宣传教育：定期开展交通安全宣传教育活动，提高驾驶员的交通安全意识和法律意识，减少闯岗等违法行为的发生。

作为收费人员，在处理货车闯岗高速收费站事件时，应保持冷静、迅速反应，依法依规进行处理，并加强后续跟进和协作机制建设，共同维护高速公路的安全畅通和良好的交通秩序。