面对别人欠你700块钱不还的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行友好而直接的沟通。选择一个合适的时机和地点，冷静地表达你的诉求，即希望对方能归还那700块钱。在沟通过程中，保持理智，避免情绪化的冲突，并尝试了解对方不还款的具体原因。如果可能，双方可以协商一个明确的还款计划，比如分期还款或者设定一个具体的还款日期。
   • 第三方调解：若直接沟通效果不佳，可以考虑寻求共同朋友、家人或其他中立第三方的帮助，请他们从中调解，以促进双方达成还款共识。

2. 全面收集证据

   • 借条或借款协议：如果借款时有签署借条或借款协议，务必妥善保存。这是最直接且有力的借款证据，上面应明确记载借款金额、借款时间、还款时间以及双方的身份信息。
   • 转账记录：保留好转账凭证，无论是通过微信、支付宝还是银行转账进行的借款，这些记录都能清晰地显示借款的金额和时间。
   • 聊天记录或通话录音：借款时的聊天记录或通话录音也是重要的证据之一，它们可以证明双方之间的借款合意。确保聊天记录的完整性，不要进行任何删减或修改。

3. 发送正式书面通知

   • 在收集了足够的证据后，可以向借款人发出一份正式的书面通知，如催款函。这份通知应明确指出借款事实、金额、约定的还款时间以及要求对方还款的最后期限。同时，通知中还应包含你的联系方式，以便对方与你取得联系。为了确保通知的有效性，建议通过邮政快递等可靠方式送达，并保留好快递单据等送达凭证。

4. 考虑法律途径

   • 申请支付令：如果借款关系明确且合法，你可以向法院申请支付令。这是一种快速且有效的法律手段，能够在短时间内促使对方履行还款义务。法院受理申请后，会对事实和证据进行审查，并在符合条件的情况下向对方发出支付令。
   • 提起诉讼：如果对方提出异议导致支付令失效，或者你一开始就选择直接起诉，那么你需要准备好起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序来维护自己的合法权益。法院将根据双方的陈述和证据作出判决，如果判决你胜诉，对方仍不履行还款义务，你可以申请强制执行。

5. 执行判决与预防未来风险

   • 如果你赢得了诉讼但借款人仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施来促使借款人履行判决，如查封财产、冻结银行账户等。
   • 同时，从这次经历中吸取教训，以后在借钱给他人时要更加谨慎。可以考虑要求借款人签订正式的借款合同或借条，并明确约定还款期限和违约责任等条款，以降低未来发生类似风险的可能性。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，这样更有利于问题的解决。
• 确保所有行动都符合法律法规的要求，不要采取非法手段来追讨债务。
• 如果感到力不从心或缺乏相关经验，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和指导。

希望以上建议能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。