老板没有和员工签劳动合同，这种行为是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利义务得到明确界定。

2. 违法后果：

   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并补偿劳动者因此可能遭受的损失。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来支持其主张。

3. 实际操作建议：

   • 对于劳动者而言，如果发现用人单位未与其签订劳动合同，应及时与用人单位沟通，要求签订书面合同。如果用人单位拒绝或拖延，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对于用人单位而言，应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。这不仅可以避免法律风险，还有助于建立和谐的劳动关系，提高员工的工作积极性和满意度。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，虽然未签订劳动合同是违法的，但在某些特殊情况下（如非全日制用工等），可能不强制要求签订书面合同。然而，这些情况并不常见，且需要满足特定的条件。
   • 另外，如果劳动者与用人单位已经实际履行了劳动权利义务，但未签订书面合同，这并不影响劳动关系的成立。在这种情况下，双方仍然需要遵守劳动法律法规的规定。

总结与建议：老板没有和员工签劳动合同是违法的，用人单位应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。如果劳动者遇到此类问题，应及时与用人单位沟通或寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。