结论：您仍然可以告对方诈骗，但诈骗的金额应认定为1000元，而非最初的3000元。以下从多个角度为您详细分析：

一、诈骗罪的构成要件

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：具有非法占有的目的。
2. 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于错误认识处分了财物。
3. 数额要求：诈骗的财物需要达到“数额较大”的标准。根据相关司法解释，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上，应当认定为“数额较大”。不过，这一标准可能因地区经济发展水平不同而有所差异，具体还需参考您所在地区的具体规定。

二、关于诈骗金额的认定

在您描述的情况中，对方最初诈骗了您3000元，但随后又给您转回了2000元。这一行为应如何认定诈骗金额呢？

1. 从诈骗行为的整体性来看：对方最初确实实施了诈骗行为，并成功骗取了3000元。但随后，对方又通过转账的方式返还了部分款项。这一返还行为，可以视为对方对诈骗行为的部分弥补。
2. 从诈骗金额的计算来看：诈骗金额应认定为被害人实际遭受的损失。在您的情况下，虽然对方最初骗取了3000元，但随后返还了2000元，因此您实际遭受的损失是1000元。所以，诈骗金额应认定为1000元。

三、关于是否可以告诈骗

1. 从法律角度：虽然诈骗金额未达到某些地区“数额较大”的起点（如3000元），但诈骗行为本身是违法的。如果对方的行为符合诈骗罪的构成要件，且您有证据证明对方实施了诈骗行为，您仍然可以向公安机关报案，要求追究对方的法律责任。不过，由于诈骗金额较小，公安机关可能会根据具体情况决定是否立案侦查。
2. 从实际角度：考虑到诈骗金额较小，且对方已经返还了部分款项，您也可以选择通过协商、调解等方式解决纠纷。如果对方愿意承认错误并赔偿您的损失，这可能是一种更为高效、和谐的解决方式。

四、建议与提醒

1. 收集证据：如果您决定报案或采取其他法律措施，请务必收集好相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明对方实施了诈骗行为。
2. 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您需要更详细、更专业的法律建议，请随时向我咨询。
3. 谨慎处理：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。通过合法、合理的途径解决纠纷，才是维护自身权益的最佳方式。

最后，希望您能够顺利解决这个问题，并从中吸取教训，提高警惕，避免再次遭受类似的诈骗行为。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。