开除员工并不一定需要签协议，但签订书面协议通常是更稳妥的做法。以下从不同角度为你详细分析：
法律要求层面
从现行法律法规来看，并没有明确规定用人单位开除员工时必须签订书面协议。不过，在开除员工时，用人单位需要遵循一定的法定程序和条件。例如，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除劳动合同时，应当向劳动者说明理由，并出具解除劳动合同的证明。这一证明虽然不等同于双方签订的协议，但它是对解除劳动关系这一事实的书面确认，具有一定的法律效力。
风险防范层面
- 避免纠纷：签订书面协议可以明确双方的权利和义务，包括解除劳动合同的原因、经济补偿的数额和支付方式、工作交接等事项。这样，在后续过程中，如果双方对解除劳动合同的相关事宜产生争议，书面协议可以作为有力的证据，减少纠纷的发生。例如，如果用人单位在开除员工时承诺支付一定的经济补偿，但在实际支付时却反悔，那么员工可以依据书面协议来维护自己的合法权益。
- 明确责任：书面协议可以清晰地界定双方在解除劳动合同过程中的责任。比如，如果员工在离职后需要遵守一定的保密义务或竞业限制条款，这些内容都可以在书面协议中明确约定。这样，一旦员工违反了相关约定，用人单位就可以依据协议追究其法律责任。
实际操作层面
- 协商一致解除：如果用人单位与员工协商一致解除劳动合同，那么签订书面协议是必不可少的。根据《劳动合同法》的规定，经用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。在这种情况下，双方应当签订书面协议，明确解除劳动合同的具体事项和双方的权利义务。
- 用人单位单方解除：如果用人单位因员工存在严重违反规章制度、严重失职、营私舞弊等情形而单方解除劳动合同，虽然法律没有强制要求签订书面协议，但用人单位仍然应当制作书面解除劳动合同通知书，并送达给员工。这样做不仅可以确保员工知晓解除劳动合同的原因和依据，还可以作为用人单位已经履行法定程序的证明。
建议：为了降低法律风险，保障双方的合法权益，用人单位在开除员工时，最好与员工签订书面协议。如果员工拒绝签订协议，用人单位也应当保留好相关的证据，如解除劳动合同通知书、送达回执等，以证明自己已经履行了法定程序和义务。
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