两个品牌差一个字母不一定构成侵权，具体需根据商标的近似性、商品或服务类别、商标的显著性和知名度，以及市场情况和消费者认知习惯等因素来综合判定。以下是对此问题的详细解析：

1. 商标近似判断：

   • 商标近似的标准是关键。如果仅一个字母的差别导致两个商标在读音、含义、整体外观等方面高度相似，且容易使相关公众对商品或服务的来源产生混淆、误认，那么可能构成近似商标，进而存在侵权风险。例如，“COKE”与“COKA”在整体外观和读音上相近，可能导致消费者误认。反之，如果两个商标在视觉效果、读音和含义上有较大区别，即便只差一个字母，也不一定构成近似。

2. 商品或服务类别：

   • 商品或服务类别的相关性是重要因素。如果两个商标使用在相同或类似的商品、服务上，一个字母差别的近似商标更容易构成侵权。因为消费者在同类别产品中更容易产生混淆。例如，两个相似的商标如果都使用在饮料上，那么消费者可能会因为商标的相似性而误购。相反，如果使用在不相关的商品或服务上，造成混淆的可能性较低，通常不认定为侵权。

3. 商标显著性和知名度：

   • 商标的显著性和知名度对侵权判定有显著影响。显著性强、知名度高的商标受到的保护力度更大。例如，“NIKE”这样的高知名度商标，市场上出现与之仅一个字母差别的商标，很可能被判定为侵权，因为消费者容易将其与原品牌联系起来，从而产生混淆。而对于显著性较弱、知名度低的商标，判定侵权的标准可能相对宽松。

4. 市场情况和消费者认知习惯：

   • 具体的市场环境和消费者的认知习惯也是需要考虑的因素。在某些市场中，消费者对品牌的敏感度较高，微小的商标差异也可能导致混淆。而在其他市场中，消费者可能对品牌差异有更清晰的认知，一个字母的差别不足以导致混淆。因此，在判断商标是否侵权时，需要充分考虑市场情况和消费者的认知习惯。

建议：

• 如果您是商标权利人，发现市场上存在与您的商标仅差一个字母的近似商标，且该近似商标的使用可能导致消费者混淆，那么您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
• 如果您是商标使用者，计划使用一个与现有商标仅差一个字母的商标，那么建议您先进行充分的商标检索和风险评估，以避免潜在的侵权风险。

在实际操作中，商标侵权的判定是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。如果您遇到类似问题或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。